torpenguinblog

วิธีทำกุ้งกรอบ เปลี่ยนกุ้งสดให้กรอบเด้ง เทคนิคสำหรับร้านอาหาร   กุ้ง อีกหนึ่งวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู  ยิ่งเนื้อกุ้งกรอบเท่าไหรก็จะยิ่งให้ความรู้สึกว่ากุ้งสดใหม่น่ากิน  แล้วจะทำยังไงให้กุ้งสดที่เราซื้อมาทำอาหารในร้านอาหารมีเนื้อที่กรอบเด้งกันล่ะ   วันนี้เราจะมาแชร์เคล็ดลับการเปลี่ยนกุ้งสดธรรมดาๆให้เป็นกุ้งแก้วด้วยวิธี 5 เทคนิคง่าย ๆ ให้ลองไปทำกัน ได้ผลยังไงอย่าลืมเอามาแชร์กันนะคะ เริ่มกันเลย   หมักกุ้งกับเบคกิ้งโซดา ล้างทำความสะอาดกุ้ง  แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก...

วิธีดูวันหมดอายุของซอส เราจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารของเราหมดอายุแล้ว การแข่งขันในด้านธุรกิจร้านอาหารที่มีสูงขึ้นในทุก ๆ วัน หลายๆร้านจึงปรับตัวและหาจุดเด่นที่ไม่เหมือนและไม่ซ้ำใคร  เพื่อทำให้เมนูอาหารของเรามีความเฉพาะและไม่สามารถเลียนแบบได้  นอกจากนี้ในร้านที่มีครัวกลาง และกระจายสินค้าไม่ยังสาขาต่างๆ มักจะมีส่วนผสมของซอสและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งนอกจากจะเป็นการป้องกันคัดลอกสูตรของพนักงานแล้ว  ยังช่วยประหยัดเวลาและทำให้สะดวกและรวดเร็วเวลาปรุงอาหารที่หน้าร้านด้วยเช่นกัน   แล้วเคยสงสัยไหมว่าซอสหรืออาหารที่เราทำออกมาไม่ว่าจะเป็น  ซอสผัดต่าง ๆ  น้ำยำ น้ำปรุง ที่ร้านเราทำขึ้นมาเอง  มีระยะเวลาในการเก็บได้นานกี่วัน...

คืนชีพผักเหี่ยว ให้กลับมาสดกรอบน่ากิน สำหรับร้านอาหาร กับ 3 วิธีที่จะทำให้เราไม่ต้องทิ้งผักเกินความจำเป็น ช่วยประหยัดต้นทุนได้ด้วย   ถ้าพูดถึง First Impression ของร้านอาหาร นอกจากบรรยากาศของร้านที่น่านั่งแล้ว การบริการและหน้าตาของอาหารที่เสิร์ฟมา ล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ และตัดสินใจกลับมาใช้บริการร้านเราอีกในครั้งต่อๆไป การใส่ใจในเรื่องเล็กๆน้อยๆจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารทุกร้านไม่ควรมองข้าม โดยเฉพาะรสชาติ คุณภาพรวมไปถึงความสดใหม่ของอาหารในทุกๆจาน ยิ่งโดยเฉพาะร้านที่เน้นเมนูผักสดซึ่งอาจเสิร์ฟคู่มากับเมนูหลัก...

สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหารฉบับเร่งด่วน เทคนิคการทำให้นุ่มไวใน 15 นาที ทำกินได้ ทำขายรวย   เพราะหมูทำอะไรก็อร่อยดังนั้นหมูจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ทุกร้านอาหารจะต้องมี ไม่ว่าจะเป็นร้านชาบู หมูกระทะ ปิ้งย่าง ร้านก๋วยเตี๋ยว รวมไปถึงร้านอาหารตามสั่ง ฯลฯ   โดยปกติเวลาที่เราเลือกซื้อเนื้อหมูมาทำอาหารในร้าน โดยเฉพาะเมนูผัดเราจะเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนสะโพกเพราะเป็นส่วนที่มีราคาไม่สูงมาก ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบเมนูนั้นๆไม่สูงจนเกินไป  ...

เทคนิคผัดเส้นใหญ่ สำหรับร้านอาหาร ให้ดูเหนียวนุ่มน่ากิน หอมอร่อย ไม่ติดกระทะ   ทำไมเส้นใหญ่ที่เรานำมาทำก๋วยเตี๋ยวผัด บางครั้งเส้นถึงเกาะกับเป็นก้อนไม่น่ากิน? โดยปกติเส้นใหญ่ที่ขายอยู่ทั่วไปตามท้องตลาด สามารถแบ่งออก ได้เป็น 2 ประเภท คือเส้นใหญ่สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวน้ำและเส้นใหญ่สำหรับผัด ซึ่งมีลักษณะที่แตกต่างกันดังนี้ #เส้นใหญ่ประเภทที่1เส้นใหญ่ที่เหมาะสำหรับนำมาทำก๋วยเตี๋ยว ตัวเส้นจะผสมแป้งมันสำปะหลังเข้าไปด้วย เพื่อให้เส้นใหญ่มีความเหนียวนุ่ม ลื่นคอ ไม่เหมาะนำมาทำเมนูผัด...

วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium หอมหวานไร้น้ำตาล ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุน เก็บได้นาน จัดการง่าย น้ำซุปเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลายๆร้านใช้ในการทำอาหาร  แต่การต้มน้ำซุปสำหรับใช้อาจจะเป็นเรื่องที่สิ้นเปลืองเวลา  และการต้มน้ำซุปเก็บไว้เพื่อใช้คราวละมากๆก็เป็นการสิ้นเปลืองพื้นที่ในการจัดเก็บด้วยเช่นกัน หลายร้านจึงเลือกที่จะใช้ซุปก้อน  ผงปรุงรสน้ำซุป และหัวเชื้อน้ำซุปสำเร็จรูป ที่มีขายตามท้องตลาด มาทดแทน เพื่อความสะดวกและประหยัดเวลา แต่ก็แลกมาด้วยต้นทุนที่เพิ่มขึ้น...

ซอสผัดฉ่า รสเด็ด Portion สำหรับคนทำร้านอาหาร อร่อย เข้มข้น ถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน ผัดฉ่ากับผัดกะเพรา เป็นเมนูผัดที่ใช้เครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่ใกล้เคียงกัน  ต่างตรงที่ผัดฉ่าจะมีเครื่องสมุนไพรอย่างกระชาย  พริกไทย  ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่น ให้ความจัดจ้านและดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงในส่วนผสม วันนี้เรามาแชร์สูตรซอสผัดฉ่ารสเด็ด เข้มข้น จัดจ้าน  แถมสะดวก จัดการง่ายและเก็บได้นาน...

เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน สีสวยน่ากิน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป สะดวก ออกอาหารไว ทันใจลูกค้า นอกจากบรรยากาศของร้านรวมถึงการบริการแล้วที่ดีแล้ว หน้าตาของอาหารก็เปรียบเสมือนประตูด่านแรกในการต้อนรับลูกค้าด้วยเช่นกัน การทำอาหารให้สีสันสวยงาม น่ารับประทาน จึงเป็นปัจจัยสำคัญอันดับต้นๆที่ผู้ประกอบการร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เมนูแกงเขียวหวาน จัดเป็นเมนูยอดฮิตที่ร้านอาหารไทยทุกร้านจะต้องมี ซึ่งถ้าคนทำอาหารกินเอง จะรู้ว่าขั้นตอนการทำแกงนั้น ค่อนข้างใช้ระยะเวลานานในการเตรียมและปรุง แล้วยิ่งต้องทำให้เมนูแกงเขียวหวานของร้านเราออกมาสีสวยน่ากิน ในระยะเวลาจำกัดเพื่อให้ทันใจลูกค้านั้น ยิ่งเป็นเรื่องที่ยาก วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคและขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานให้มีสีสวยน่ากิน...

แกะเปลือกกระเทียม ฉบับเร่งด่วน ประหยัดเวลา เหมาะสำหรับร้านอาหาร กระเทียมไทยคืออีกหนึ่งวัตถุดิบที่มีในทุกร้านอาหาร ด้วยความหอมเฉพาะ  นำมาทำเมนูอะไรก็อร่อย แต่สิ่งหนึ่งที่ดูจะเป็นเรื่องที่เสียเวลาในการเตรียมนั่นก็คือการปอกเปลือกโดยเฉพาะกระเทียมไทย  ที่กว่าจะปอกได้แต่ละกลีบนั้นต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน หลาย ๆ คนจึงหลีกเลี่ยงใช่กระเทียมจีนแทนเนื่องจากแกะเปลือกได้ง่ายอีกทั้งยังได้เนื้อกระเทียมหลังแกะแล้วปริมาณมากกว่าเมื่อเทียบกับกระเทียมไทย อีกทั้งยังมีกระเทียมจีนที่แกะเปลือกพร้อมใช้วางขาย หาซื้อได้ตามตลาดสดและในซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป  ราคาก็จะสูงกว่ากระเทียมที่ยังไม่ได้แกะเปลือก Chopping Garlic on Wooden Board...

วัตถุดิบสำหรับร้านอาหาร นอกจากวัตถุดิบของสด วัตถุดิบของแห้งแล้ว อีกหนึ่งอย่างที่ร้านอาหารนิยมใช้และอาจจะต้องมีติดร้านเป็นหนึ่งในส่วนประกอบเมนูต่าง ๆ ก็คือ อาหารสดแช่แข็ง หรือ วัตถุดิบอาหารแช่แข็ง (Frozen) เพราะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของร้านอาหาร ที่ต้องการเก็บรักษาวัตถุดิบให้ใช้ได้นาน แต่ก็มีเรื่องที่ต้องระวังก็คือ วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง และวิธีเก็บรักษา เพราะหากเลือกหรือเก็บไม่ถูกวิธี แทนที่จะช่วยประหยัดต้นทุน อาจจะยิ่งเป็นการเพิ่มต้นทุนเพราะวัตถุดิบเน่าเสีย วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง ทำตามนี้ได้วัตถุดิบมีคุณภาพแน่นอน...