torpenguinblog

ทำร้านอาหารพร้อมเดลิเวอรี่ จัดการยังไงให้ไม่งง กับ 3 ข้อควรระวัง เมื่อเรามีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่   ใช่ว่าการทำเดลิเวอรีของร้านที่มีหน้าร้านจะมีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว ยังมีข้อควรระวังที่มักพบได้กับร้านอาหารที่ขยายมาทำเดลิเวอรีนั่นก็คือ   1. ความสับสนในการทำงานของพนักงานร้าน   หากร้านเรามีการกำหนดเมนูในการขายหน้าร้านและเดลิเวอรีให้เหมือนกันและโดยปกติลูกค้าก็ยังไม่ได้มากมายอะไรก็คงไม่เป็นปัญหา แต่หากร้านไหนที่รูปแบบเมนูที่ร้านกับเดลิเวอรี เช่น หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร หรือภาชนะที่ใส่ไม่เหมือนกันแล้ว มีโอกาสสูงที่พนักงานจะเกิดความสับสน...

ทำ Cloud Kitchen ต้องรู้อะไรบ้าง?   Cloud Kitchen เป็นอีกหนึ่งโมเดลที่มือใหม่ที่อยากทำธุรกิจร้านอาหารสนใจ เพราะด้วยความง่ายที่ไม่ต้องมีหน้าร้านที่ทำให้ประหยัดงบไปได้ค่อนข้างมาก ดูเริ่มง่าย แต่ว่าจริง ๆ ก็มีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเหมือนกัน เพราะจริง ๆ การทำ Cloud Kitchen ก็ไม่ต่างอะไรกับการเปิดร้านอาหารร้านนึงเลย  ...

เช็กระบบก่อนเปิด-ปิดร้าน แจกเช็กลิสต์ที่ควรทำก่อนเปิด-ปิดร้าน   การจะทำให้ร้านสามารถดำเนินการได้อย่างไม่มีสะดุดในทุกวันนั้น จำเป็นที่คุณต้องใส่ใจกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหลาย ตั้งแต่ความสะอาดของกระจกบริเวณหน้าร้านไปจนถึงการตรวจเช็กการทำงานของตู้เย็นหลังร้าน   คุณคงเคยไปร้านอาหารที่เหมือนไม่เคยทำความสะอาดกระจกหน้าร้านเลย หรือสั่งอาหารแต่พนักงานบอกว่าวัตถุดิบหมดทั้งที่เพิ่งเปิดร้านวันนั้นมาได้แค่ชั่วโมงเดียว เป็นคุณคุณจะรู้สึกยังไง?   ดังนั้นเป็นเรื่องจำเป็นครับที่จะต้องมีแผนงานหรือเช็คลิสต์ให้กับพนักงานเพื่อปฏิบัติตามอย่างชัดเจน ไม่ใช่ปล่อยให้พนักงานทำตามใจตัวเองได้ เพราะไม่เช่นนั้นก็จะมีโอกาสที่พนักงานอาจหลงลืมทำให้เกิดความไม่พร้อมก่อนเปิดการขาย   หลักๆ...

เขียงสำหรับร้านอาหาร ทำไมทำร้านอาหารถึงต้องมีเขียงหลายสี? มีประโยชน์อย่างไร   มีใครเคยสังเกตบ้างไหม ว่าครัวร้านอาหารใหญ่ๆ หรือครัวในโรงแรม จะมีเขียงหลากหลายสีสันวางเรียงกันให้เลือกใช้ เราสามารถหยิบใช้ตามที่ชอบได้หรือไม่ วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเรื่องสีของเขียงกันค่ะ เหตุผลที่เขียงสำหรับหั่นเตรียมอาหาร มีหลากหลายสีสัน ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อความสวยงามแต่ สีของเขียงบ่งบอกถึงการนำไปใช้หั่นเตรียมอาหารแต่ละประเภทที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันการติดเชื้อโรคหรือเชื้อแบคทีเรีย ที่อาจปนเปื้อนมาในวัตถุดิบสด อย่างเนื้อสัตว์ อาหารทะเล รวมถึงด้วยเช่นกัน การใช้เขียงแยกประเภทมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดโรคที่อาจส่งผลกระทบกับลูกค้าโดยตรง...

Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี   หลายคนอาจจะงงว่าไอ้ช้อนนี้มันคืออะไร ? แล้วมันเอาไว้ทำอะไร ? ทำไมร้านอาหารจะต้องมี ?   Portion Spoons หรือ บางที่เรียกว่า Serving Spoons คือ ช้อนตวงวัตถุดิบที่มีขนาดแตกต่างกันตามปริมาณ ช้อนตวงนี้จะช่วยให้เชฟคุณไม่ต้องกะปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง...

สั่งวัตถุดิบเข้าร้าน ยังไงให้ลดต้นทุน เปิดเทคนิคการสั่งวัตถุดิบให้พอดีด้วย Inventory Par Level   เรื่องระบบเป็นเรื่องสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรละเลย เพียงแค่ใส่ใจกับมัน ก็เปลี่ยนมาเป็นกำไรได้ไม่ยากเลย เจ้าของร้านคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าสิ่งสำคัญที่เราละเลยไม่ได้สำหรับการทำร้านอาหาร คือ การนับสต็อกและการสั่งวัตถุดิบให้พอดี ไม่ขาดไม่เกิน เพื่อลดต้นทุนส่วนที่ไม่จำเป็นออกไป วันนี้แอดมินมีเทคนิคการจัดการสต็อก ด้วยแนวคิด Inventory Par Level...

Crisis Management แผนบริหารจัดการวิกฤต สิ่งที่ทุกธุรกิจควรมี   "ไม่ว่าเราจะระมัดระวังเกี่ยวกับคำสัญญามากน้อยแค่ไหน แต่แบรนด์ของเราจะเท่ากับคำสัญญาที่มีให้กับลูกค้าเสมอ" ดังนั้นเมื่อไหร่ก็ตามที่แบรนด์เราเริ่มทำให้ลูกค้าสับสนในสิ่งที่พวกเขารับรู้ ลูกค้าจะตั้งคำถามเกี่ยวกับแบรนด์เราทันที แล้วเมื่อส่วนไหนส่วนหนึ่งในแบรนด์เป็นเรื่องโกหก ลูกค้าจะเริ่มคิดแล้วว่าอะไรบ้างในแบรนด์เราที่เป็นเรื่องจริง ก่อนจะเข้าสู่ภาวะวิกฤตในการที่ลูกค้าขาดความเชื่อมั่นในแบรนด์ ขณะเดียวกันเอง วิกฤต ไม่ใช่สถานการณ์ที่เลวร้ายเสมอไป เพราะวิกฤตเปิดโอกาสให้เราได้แสดงว่าแบรนด์ของเราเป็นยังไง เป็นช่วงที่เราได้กอบโกยความเชื่อมั่น แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าเรามีความพร้อมในการรับมือกับวิกฤตมากน้อยแค่ไหน สิ่งที่ทุกธุรกิจไม่ใช่แค่ร้านอาหารกลัวมากที่สุดในยุคนี้คือ กระแสดราม่า...

ทำครัวกลาง ดียังไง ระบบครัวที่คนอยากขยายสาขา หรือ ขายแฟรนไชส์ต้องรู้   ระบบครัวกลาง ระบบที่ร้านอาหารที่ขยายหลายสาขา และธุรกิจแฟรนไชส์ต้องมี เพื่อบริหารจัดการคุณภาพและมาตรฐานของร้านทุกสาขา   คำถาม : ทำไมต้องควบคุมมาตรฐานที่ครัวกลาง เราดูแลจัดการมาตรฐานแต่ละสาขาไม่ได้หรอ ? คำตอบคือเราสามารถจัดให้แต่ละสาขาดูแลมาตรฐานเฉพาะของแต่ละที่ได้ครับ แต่เรามั่นใจแค่ไหนว่าเมื่อขยายไป 3 ถึง...

วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่   จุดเริ่มต้นของอาหารทุกจาน มากจาก ‘วัตถุดิบ’ วัตถุดิบที่ดี ประกอบกับทักษะที่ดี จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีด้วยตัวของมันเอง ‘วัตถุดิบ’ จึงถือเป็นหนึ่งในเบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหารทุกร้าน   คนทำร้านอาหารจะรู้ดีว่า การควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบให้เหมือนเดิมเป็นเรื่องสำคัญ เพราะคุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติอาหารโดยตรง การสั่งซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ จึงเป็นหนึ่งในวิธียอดฮิตที่ใช้ควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบ  ...

คำนวณรายได้เฉลี่ยต่อที่นั่ง วัดประสิทธิภาพการขายให้เป๊ะ! ด้วยสูตร RevPASH RevPASH เป็นเครื่องมืออีกตัวที่ร้านอาหารสามารถนำมาใช้เพื่อวัดประสิทธิภาพการขายของร้านอาหารแบบลงลึกเข้าไปอีก โดยมีการคำนึงถึงจำนวนที่นั่งในร้าน และจำนวนชั่วโมงในการขาย ซึ่งเป็นการคำนวณเพื่อหารายได้ต่อที่นั่งต่อชั่วโมงในแต่ละช่วงเวลาที่กำหนด   เพราะการที่ดูแค่รายได้เฉลี่ยต่อหัว สัดส่วนต้นทุนวัตถุดิบและยอดขายต่อเดือน เพียงอย่างเดียว อาจทำให้ร้านอาหารเข้าใจผิดเกี่ยวกับ ประสิทธิภาพของร้านได้ เพราะวิธีการเหล่านั้นไม่ได้มีการคำนึงเรื่องการใช้งานพื้นที่เข้าไปด้วย   การวิเคราะห์ RevPASH นั้นดัดแปลงมาจากการหา...