torpenguinblog

ทำความรู้จักกับ แป้งสาลี เลือกใช้แป้งผิด ชีวิตเปลี่ยน วันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับการเลือกใช้แป้งสาลีให้เหมาะกับประเภทของขนมกัน เคล็ดลับเลือกใช้ แป้งสาลี ให้เหมาะกับประเภทของขนม แป้งสาลีไม่ได้เป็นเพียงแค่ส่วนผสมที่เป็นองค์ประกอบในเมนูขนมต่าง ๆ แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ขนมเกิดโครงสร้าง คงรูป และนุ่มฟูอีกด้วย ในแป้งสาลีประกอบไปด้วยโปรตีนหลัก 2 ชนิด ได้แก่ กลูเตนิน (Glutenin) และ...

สำหรับคนที่ทำอาหารเชื่อได้ว่าปัญหาการแสบมือจากพริก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอ บางครั้งแสบร้อนมือจนไม่เป็นอันทำอะไร แถมยังทำให้เป็นผื่นแดงระคายเคืองไปนาน ยิ่งถ้ามือโดนพริกแล้วยังต้องทำกับข้าวหน้าเตาจนกว่าจะเสร็จ ยิ่งแสบร้อนหนักมากขึ้นไปอีก แล้วคุณล่ะมี วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ยังไง วันนี้เรามีวิธีมาฝากกัน วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ลดอาการแสบร้อน ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ หลายคนอาจจะใส่ถุงมือ เพื่อช่วยลดอาการแสบร้อน แต่ก็อาจทำให้ไม่สะดวกในการทำงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนของการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งพริกอาจกระเด็นไปโดนบริเวณแขนหรือส่วนอื่น ๆ...

เคยไหม ซื้อหอมเจียว หรือ กระเทียมเจียวแบบสำเร็จมาใช้ในร้านเพื่อประหยัดเวลา … แต่ทำไมอาหารของเราถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม บางทีปัญหาอาจจะไม่ใช่จากการปรุงที่เปลี่ยนไป แต่อาจเกิดจากขั้นตอนหรือวัตถุบางอย่าง เช่น หอมเจียว กระเทียมเจียว จุดเล็ก ๆ ที่ไม่เล็กสำหรับร้านอาหาร แล้วทำยังไงถึงจะ เจียวหอม เจียวกระเทียมให้สีสวย อร่อย กรอบทน กรอบนาน...

เราเชื่อว่าร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน ต้องเคยเจอปัญหาหุงข้าวกล้องแฉะ หรือแข็งกระด้างเกินไป จนบางครั้งไม่สามารถนำมาขายได้ ทำให้เสียเวลาในการเตรียม สิ้นเปลืองต้นทุนจาก Waste ที่เกิดขึ้น วันนี้เราจึงมีเคล็ดลับง่าย ๆ ในการหุงข้าวกล้องมาฝากกัน เทคนิคหุงข้าวกล้อง ให้อร่อย ทำยังไงให้ยังได้มาตรฐานทุกครั้งที่หุง ข้าวเรียงเมล็ดสวยนำไปกินกับเมนูอะไรก็อร่อย ด้วยวิธีง่าย ๆ ที่ใคร...

กุ้งเทมปุระ เชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนแน่นอน เพราะอร่อย ทานง่าย ทำได้ทั้งเมนูอาหารหลัก หรือเมนูทานเล่น และหลายคนก็คงจะมีร้านโปรดในใจ แต่ถ้าใครอยากจะลองทำเองดูบ้าง หรือทำขายในร้านอาหาร หรือทำขายประกอบอาชีพ วันนี้ Cookวงใน จะมาแชร์ เทคนิคการทำ กุ้งเทมปุระ (Tempura Shrimp) ให้อร่อย กรอบนาน เหมือนไปนั่งรับประทานอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นเลยทีเดียว...

การจัดตกแต่งจานอาหาร ให้สวยน่ากิน เป็นหนึ่งในรายละเอียดที่หลาย ๆ ร้านให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะทำให้อาหารของเราดูสวยน่ากินแล้ว ยังช่วยเพิ่มมูลค่าของเมนูนั้น ๆ เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหาร หรือ เมนูของหวาน Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร เทคนิคใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย Plating Desserts คือการจัดตกแต่งจานขนมหวานให้สวยงามน่ารับประทาน เปรียบเสมือนงานศิลปะที่อยู่ในจาน...

ปลา เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูอาหาร ด้วยเนื้อที่หวานนุ่ม สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกงหรือทอด แต่ปัญหาที่พบเจอได้บ่อยครั้งในการทำเมนูปลา ก็คือ ทอดปลาแล้วติดกระทะ ซึ่งทำให้เมนูนั้น ๆ ไม่น่ารับประทาน และอาจส่งผลทำให้เกิดภาพจำที่ไม่ดีกับลูกค้า จนทำให้เราเสียโอกาสในการขายและเสียลูกค้าประจำไปเลยก็เป็นได้ ซึ่งวันนี้ Cook วงใน จะมาแชร์วิธี ทอดปลาไม่ติดกระทะ และได้หนังกรอบสวย...

Dry Aged คืออะไร คำคุ้นหูที่ได้ยินกันบ่อยครั้ง แล้วรู้หรือไม่ว่าดรายเอจหมายถึงอะไร สามารถใช้เทคนิคนี้กับเนื้อสัตว์อะไรได้บ้าง มีเนื้อสัมผัสแตกต่างจากเนื้อสัตว์ปกติอย่างไร และช่วยให้รสชาติของอาหารเป็นอย่างไรบ้าง วันนี้ Cook วงใน จะเอามาแชร์กันค่ะ บ่มเนื้อให้หอม นุ่มขึ้น ด้วยเทคนิค Dry Age ดรายเอจ (Dry Aged)...

Food Rotation Labels อุปกรณ์ที่ครัวโรงแรมและร้านอาหารเชนใหญ่ ๆ มักใช้ในการช่วยการบริหารจัดการวัตถุดิบ   ในครัวของร้านอาหารหรือโรงแรมขนาดใหญ่ การจัดการวัตถุดิบให้เป็นระเบียบและมีประสิทธิภาพเป็นเรื่องสำคัญมาก หากไม่มีระบบที่ดี อาจทำให้วัตถุดิบหมดอายุโดยไม่รู้ตัว นำไปสู่ต้นทุนที่สูญเปล่า และอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพอาหารที่เสิร์ฟให้ลูกค้า วันนี้แอดขอพามาทำความรู้จักกับ Tool หรือเครืองมือตัวนึงที่ครัวมืออาชีพในโรงแรม หรือร้านอาหารเชนใหญ่ ๆ มักใช้ ซึ่งเจ้าสิ่งนี้เป็นตัวช่วยสำคัญในการบริหารจัดการวันหมดอายุของวัตถุดิบ...

Terrine “เทอร์รีน” เทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เพิ่ม Value ในเมนูอาหารด้วยวิธีการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส   เทอร์รีน (Terrine) คือการทำให้สุกด้วยวิธีการอบแบบรองน้ำ หรือ bain marie เพื่อป้องกันให้เนื้อไม่ไหม้ก่อนช่วงระยะเวลาอบนานๆ เป็นการนำเนื้อหรือผักบดปรุงรสให้ได้ที่ เอาไปขึ้นรูปใหม่ในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นนำไปทำให้สุก แล้วตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นพอดีคำ   เช่น...