เก็บสตรอว์เบอร์รี่ให้สดนาน 3 เทคนิคจัดเก็บสำหรับร้านอาหาร คุ้มต้นทุน ช่วยลดปัญหา Waste สตรอว์เบอร์รี่ เป็นผลไม้เมืองหนาวที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวานเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมสดชื่น จึงนิยมนำมารับประทานสด หรือใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันและความน่ารับประทานให้กับเมนูต่าง ๆ แล้ว สตรอว์เบอร์รียังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี โฟเลต โพแทสเซียม...
Read More
เทคนิคการเก็บพริก ให้สดใหม่ได้นาน ลด Waste ต้นทุนไม่บานปลาย
เทคนิคการเก็บพริก ให้สดใหม่ได้นาน ลด Waste ต้นทุนไม่บานปลาย พริก เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนานและมีความสำคัญต่ออาหารไทยแทบทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกง ต้ม ผัด หรือน้ำพริก พริกช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ารับประทานและสร้างมิติของรสชาติที่หลากหลายโ ดยเฉพาะความจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย นอกจากนี้ ความเผ็ดร้อนของพริกยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี หนึ่งในปัญหาสำหรับการเลือกใช้พริกที่พบเจอบ่อยครั้ง โดยเฉพาะในร้านอาหารก็คือ การซื้อพริกในปริมาณมากเพื่อให้ได้ราคาต้นทุนต่อกิโลกรัมที่ต่ำลง...
Read More
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด เข้มข้น รสจัดจ้าน เก็บได้นานสำหรับคนทำร้านอาหาร
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด เข้มข้น รสจัดจ้าน เก็บได้นานสำหรับคนทำร้านอาหาร ความคนไทยเราขาดน้ำจิ้มไม่ได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะน้ำจิ้มสุดแซ่บอย่าง “น้ำจิ้มซีฟู้ด” สำหรับคนที่ทำร้านอาหารหรืออยากขายอาหารทะเล การมีสูตรน้ำจิ้มที่รสจัดจ้าน แซ่บถึงใจ กินกี่รอบก็อร่อยเท่าเดิม และที่สำคัญคือ เก็บได้นาน จะช่วยให้คุณเสิร์ฟความอร่อยได้แบบไม่มีสะดุด บทความนี้ของ Cook วงใน เราจะพาคุณมารู้จักกับสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เข้มข้นถึงเครื่อง รสชาติครบรส...
Read More
เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อกรอบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหาร
เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อกรอบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหาร วันนี้ Cook วงใน ขอมาแชร์เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลาเนื้อกรอบเด้งด้วยวิธีง่าย ๆ เผื่อใครอยากนำไปเพิ่มเป็นอีก 1 เมนูในร้าน เตรียมของเยอะมั้ย ทำยังไง ไปดูกันเลย วิธีจัดการกุ้งให้กรอบเด้ง ด้วย 5 เคล็ดลับง่าย...
Read More
สต๊อกวัตถุดิบ ก็นับออกจะบ่อย ทำไมยังมีปัญหาเรื่องสต๊อกอยู่? เราพลาดตรงไหนกันแน่
สต๊อกวัตถุดิบ ก็นับออกจะบ่อย ทำไมยังมีปัญหาเรื่องสต๊อกอยู่? เราพลาดตรงไหนกันแน่ มาเริ่มดูกันก่อนว่า ไอ่ที่เราบอกว่านับอยู่ทุกวันนี่เรานับถูกวิธีรึเปล่า? มาเช็กด้วยเช็กลิสต์นี้เลย คำถามแรกคือ "ใครเป็นคนนับ" หน้าที่นี้อาจเป็นเจ้าของร้าน ผู้จัดการร้าน พนักงานครัว ก็ได้ แต่การนับสต๊อกจำเป็นต้องมี 2 คน ทำไมต้องใช้ 2...
Read More
Brown Butter ทำยังไง เนยละลายสีน้ำตาล เคล็ดลับกลิ่นหอมที่มีมิติในขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส
Brown Butter ทำยังไง เนยละลายสีน้ำตาล เคล็ดลับกลิ่นหอมที่มีมิติในขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส ขนมสไตล์ฝรั่งเศสเป็นเมนูของหวานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยสีสัน รสชาติและหน้าตาที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอมจากวัตถุดิบที่มีความพิเศษ และนำมาผสมผสานในสัดส่วนที่ลงตัว การทำขนมฝรั่งเศสเป็นศาสตร์และศิลป์ที่สอดคล้องกับวัฒนธรรม ซึ่งขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมอย่าแพร่หลาย มีหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น เคลมบรูเล่ (CrémeBrûlée) มาการอง (Macarons) เครป...
Read More
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู คงรูปอยู่ได้นาน 5 เคล็ดลับการตีแบบประหยัดเวลาสำหรับคนทำร้านอาหาร
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู คงรูปอยู่ได้นาน เนียนนุ่ม ไม่ยุบตัว 5 เคล็ดลับการตีแบบประหยัดเวลาสำหรับคนทำร้านอาหาร การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำเบเกอรี่ เช่น เค้ก เมอแรงก์ และซูเฟล่ แต่หลายคนมักพบปัญหาไข่ขาวไม่ขึ้นฟู หรือยุบตัวเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่น เช่น แป้ง น้ำตาล และไขมัน จนต้องเริ่มใหม่ ทำให้เสียเวลาและเปลืองต้นทุน...
Read More
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น เก็บได้นาน จัดการง่าย ประหยัดพื้นที่จัดเก็บ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น สูตรคั้นเอง เก็บได้นาน จัดการง่าย ประหยัดพื้นที่จัดเก็บ ทำอาหารได้หลากหลายเมนู น้ำมะขามเปียกส่วนผสมที่ให้ความเปรี้ยวและให้กลิ่นหอมเฉพาะในเมนูอาหารโดยเฉพาะอาหารไทย แต่ปัญหาที่พบเจอบ่อยครั้งคือความยุ่งยากในการคั้นน้ำมะขามเปียก ที่จะต้องเสียเวลาในการคั้นในทุก ๆ ครั้งก่อนนำมาทำอาหาร และความเข้มข้นที่ไม่เท่ากันของน้ำมะขามเปียก ก็มีผลต่อความเปรี้ยวและรสชาติของอาหารที่เรานำไปทำด้วยเช่นกัน นอกจากนี้รสชาติของมะขามในแต่ละฤดูกาลก็มีความเปรี้ยวที่ไม่เท่ากัน เมื่อนำมาปรุงอาหารจึงจำเป็นจะต้องใช้ทักษะในการชิมของเชฟ หรือพ่อครัว เพื่อให้รสชาติของอาหาร อร่อยเหมือนกันในทุก...
Read More
Roux เทคนิคทำแป้งรูส์แบบฉบับฝรั่งเศส เคล็ดลับความอร่อยเข้มข้นที่มีมิติในน้ำซอสและซุป
Roux เทคนิคทำแป้งรูส์แบบฉบับฝรั่งเศส เคล็ดลับความอร่อยเข้มข้นที่มีมิติในน้ำซอสและซุป รูส์ คือ วิธีการทำอาหารสไตลล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เป็นเทคนิคที่ทำอาหารมีความเข้มข้นขึ้น โดยเฉพาะในซอสและซุป ซึ่งนิยมใช้ในอาหารตะวันตกที่มีส่วนประกอบของแป้งและไขมัน การทำรูส์ใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือแป้งและไขมัน โดยทั่วไปแล้วจะใช้แป้งสาลี และไขมันโดยเราสามารถแบ่งประเภทของรูส์ออกได้เป็น 3 ประเภทดังนี้ 1. บลองค์รูส์ - Blanc...
Read More
มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipes) คืออะไร ทำไมร้านอาหารทุกร้านถึงควรทำ
มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipes) คืออะไร? ทำไมร้านอาหารทุกร้านถึงควรทำ ร้านที่เปิดมาเป็นเวลานานส่วนใหญ่มักปรุงอาหารจากความเคยชินโดยแม่ครัวพ่อครัวคนเดิม โดยไม่มีการจัดทำมาตรฐานสูตรอาหารหรือ Standard Recipes เพราะคิดว่าที่ผ่านมาก็ไม่ได้มีปัญหาอะไร แต่ลืมไปว่าการที่สูตรอยู่กับใครคนใดคนนึงก็ย่อมมีความเสี่ยงหากพนักงานคนนั้นลาออกก็จะกระทบกับระบบของร้าน หรือบางร้านอาจหวงสูตรเพราะคิดว่าหากเขียนออกมาเดี๋ยวพนักงานจะเอาไปเปิดร้านโดยลืมไปว่านั่นก็ทำให้เราไม่สามารถสร้างระบบร้านได้เช่นกัน การจัดทำ มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard recipes) นั้นถือเป็นขั้นตอนแรกของการจะทำร้านอาหารคุณมีมาตรฐาน...
Read More