กาแฟคุณพระ ร้านกาแฟหลักล้านวิว ที่สร้างตัวตนจากฝีปาก
แม้ธุรกิจนี้จะเป็นทะเลเดือดมากแค่ไหน แต่ร้านกาแฟยังคงเป็นธุรกิจที่กรุ่นความฝันของคนทุกช่วงวัย วันนี้ขอพาทุกคนไปรู้จักกับร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เริ่มต้นบนเบาะรถฟีโนด้วยเงินลงทุนหลักพัน ก่อนจะเพิ่มขนาดร้านจนตอนนี้เปิดเป็นร้าน Stand Alone ที่มีลูกค้าแวะเวียนไม่ขาด ‘กาแฟคุณพระ’
คุณมั้ง – พงษ์พันธ์ วิจารย์ประสิทธิ์ เจ้าของร้านกาแฟคุณพระ อดีตเขาเคยเป็นพนักงานร้านชงกาแฟทั่วไปและเล่นดนตรีในตอนกลางคืน ชีวิตกลับตาลปัตรด้วยวิกฤตโรคระบาด จากทำงาน 30 วัน เหลือ 15 วัน ความเคว้งที่ใครหลาย ๆ คนเข้าใจเป็นอย่างดี
แน่นอนพนักงานร้านกาแฟทุกคน ร้อยทั้งร้อยลึก ๆ แล้วก็มีความฝันเหมือนกันที่อยากจะมีร้านเป็นของตัวเอง คุณมั้งจึงใช้จังหวะนี้หันมาเปิดธุรกิจร้านกาแฟเล็ก ๆ เป็นของตัวเองด้วยเงินทุน 8,000.- กับรถฟีโนและ Moka Pot
“พอคิดแผนได้ผมเริ่มศึกษาเรื่อง Moka Pot แล้วก็เปิดเลย ด้วยเงินทุนเท่าที่เรามี” ด้วยความที่เรามีพื้นฐานอยู่แล้ว สูตรเราก็มี มันทำให้ร่นระยะเวลาไปได้เยอะ
กาแฟคุณพระ ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน
“11 สาขา ไม่มีใครเหมือนมึง” – เจ้านายเก่าคุณมั้งเคยกล่าวไว้
ทั้งสไตล์ ทั้งคาแรคเตอร์ในการบริการลูกค้าที่ไม่มีใครเหมือน เรามองว่านี้เป็น “เสน่ห์” ของคุณมั้งและเป็นเทคนิคที่ทำให้คุณมั้งค่อย ๆ เข้าไปอยู่ในใจของลูกค้า และได้อะไรมากกว่าที่คาดหวังไว้ด้วย
คุณมั้งให้ลองเปรียบเทียบกันระหว่าง กาแฟมะพร้าวแก้วละ 85.- โคตรอร่อยแบบวายปวงเลย มะพร้าวอย่างดีจากเกษตรกร ทำเสร็จพนักงานยื่นแก้วให้ลูกค้า พายมือไปที่ QR Code สแกนจ่ายเงิน ลูกค้าจ่าย จบ ไม่มีผลลัพธ์อะไร
กับ แก้ว 40.- ทำเสร็จพนักงานยื่นแก้วให้ลูกค้าถามไถ่ “ชิมแล้วบอกด้วยนะว่ารสชาติเป็นยังไง ผมจะได้ปรับสูตร ช่วงนี้ผมเปลี่ยนเมล็ดกาแฟด้วย ดีไม่ดียังไงบอกผมด้วยนะ”
ความรู้สึกมันต่างกันนะ เขายืนชิมต่อหน้าเรา เขาบอกเราตรง ๆ ว่ามันหวานไป เข้มไป เขาเดินจากไปแต่เราได้ Data มาแล้วเรียบร้อย
เราได้อะไรตั้งเยอะ “แค่เรากล้าคุย” คุณมั้งถือเรื่องนี้เป็นเรื่องสำคัญที่สุดในชีวิตการทำธุรกิจเลย เราแค่ต้องกล้า
Online คือ โอกาสสำหรับคนตัวเล็ก
พาร์ตออนไลน์เป็นสิ่งที่เริ่มทำมาก่อนทำร้านซะอีก ด้วยความที่คุณมั้งเป็นคนที่มีบุคลิกที่ไม่เหมือนใคร บวกกับทักษะการพูดที่โดดเด่น คนรอบ ๆ ตัวเลยบอกให้ลองทำช่องดู
“ทำมา 5 ปี ก็ยังไม่ดัง คนติดตาม 127 คน แต่ผมเชื่อมาเสมอว่ามันไม่มีใครสำเร็จตั้งแต่วันแรกหรอก ถ้าเราคิดจะทำเราต้องไม่หยุด ถ้าเราหยุดคือเรายอมแพ้ตั้งแต่เราเริ่มคิดแล้ว”
‘ความกัดไม่ปล่อย’ คือสิ่งที่คนเป็นผู้ประกอบการต้องมี ความเชื่อที่ว่าต้องมีซักหมัดสิวะที่ knock out ได้ คุณมั้งซัดหมดทุกแบบตัวเองเล่นดนตรีได้ก็ลองทำคลิปดู อันนั้นให้ไลฟ์ได้ก็ลองไปทำ ไม่ปล่อยให้หลุดมือไป
แล้วโอกาสนั้นก็มาถึง… เมื่อคุณมั้งตัดสินใจลองลงคลิปตัวเองตอนขายกาแฟจากที่ไม่เคยคิดจะลงมาก่อน จากผู้ติดตาม 200 ขึ้นเป็น 40,000 ภายใน 4 ชั่วโมง
เมื่อเราถามว่าวิดีโอนั้นเรียกว่าเปลี่ยนชีวิตไปเลยมั้ย คุณมั้งตอบเราว่า “มันก็ใช่ แต่ผมมองว่าแค่ 50% อีกส่วนนึงมันคือตัวเราเอง เราเชื่อว่าชีวิตเราจะเปลี่ยนไม่เปลี่ยนมันอยู่ที่ตัวเรา ถ้าตัดสินใจไม่ลงคลิปนั้น มันก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง นี่คือผลลัพธ์ของความพยายาม”
“การตลาดออนไลน์คือโอกาสสำหรับคนตัวเล็กแบบไม่มีอะไรจริงไปมากกว่านี้แล้วถ้าไม่เริ่มตอนนี้จะไปเริ่มตอนไหน เล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ควรเริ่มได้แล้ว”
ไม่ต้องกลัวเลยเพราะเวลาเราล้มเราไม่เจ็บเท่าคนตัวใหญ่ และถึงล้มก็แค่ลุกขึ้นมาก็แค่นั้นเอง คุณมั้งเปรียบเทียบกับนักมวยให้เห็นภาพมากขึ้น
นักมวยตัวใหญ่หมัดหนักแต่เคลื่อนที่ช้า นักมวยตัวเล็กหมัดไม่หนักมาดแต่เคลื่อนที่ไว เราไม่จำเป็นต้องลงทุนหนัก เราแค่ต้องเคลื่อนที่ไวและไปอย่างต่อเนื่อง มีเท่านี้เลย
คำว่า ‘กลัว’ ‘ไม่กล้า’ ‘ไม่รู้จะเริ่มยังไง’ พวกนี้ไม่เกี่ยว มันอยู่ที่ว่าคุณจะทำรึเปล่า ถ้าชีวิตเราเลือกที่จะมีข้ออ้างมากกว่าข้อแม้ ก็จบก็อยู่แค่นั้นแหละ มันจะไม่พัฒนาขึ้นหรอก คำว่าข้ออ้างกับข้อแม้มันต่าง
“คลิป 15 ล้านวิวผม มาจากกล้องกากๆ โทรศัพท์แตก ๆ แต่เชื่อเถอะลองทำดูก่อน แล้วค่อย ๆ พัฒนาจนหาเส้นทางตัวเองเจอ”
- ไม่ต้องกลัว ไม่ต้องอาย เพราะจุดเริ่มต้น ใครก็มาจาก 0 คุณมั้งเองเริ่มจากกล้องกาก ๆ และโทรศัพท์แตก ๆ
- เริ่มจากอะไรที่โชว์จุดแข็ง จุดเด่นของตัวเองก่อนก็ได้ ถ้าเขินไม่อยากออกกล้อง
- พูดไม่เก่งก็ซ้อมได้ ตัดต่อได้ แล้วก็ลองโพสต์ดู พัฒนาให้คมขึ้นไปเรื่อย ๆ
- ในโลกโซเชียล Action ไม่เท่ากับ Reaction ทำมากอาจได้น้อย ทำน้อยอาจได้มาก แต่ยังไงก็ทำไปก่อน
- สิ่งที่จะสอนได้ดีที่สุด คือ ‘ประสบการณ์’ แต่จะมีประสบการณ์ได้คือต้องลองทำ
การเติบโตที่ไม่เคยคิดมาก่อน
จากเด็กร้านกาแฟ จนมีร้านเป็นของตัวเอง มีโปรดักซ์กาแฟเป็นของตัวเอง มีรายจ่ายก้อนใหญ่มากเป็นของตัวเองรู้สึกยังไงบ้าง – เราถาม
“ในฐานะเจ้าของธุรกิจ มันก็เป็นอะไรที่เกินคาดไปมากแล้ว แต่เราก็ต้องจัดการมันให้ได้ นี่คือหน้าที่ของเจ้าของธุรกิจ”
“ผมก็ไม่รู้ ไม่เคยเติบโตมาถึงจุดนี้ แต่ผมเชื่อว่าผมจะต้องทำได้ ผู้คนรายล้อมเราแต่เราไม่เคยเปลี่ยนไป เราก็ยังคงเป็นมั้งคนเดิม มั้งที่ยังเล่นดนตรี มั้งที่ยังคุยกับลูกค้าเหมือนเดิม แต่เป็นมั้งที่มีสกิลบริหารจัดการมากขึ้น”
หากมองด้วยเลนคนสัญจรไปมา ร้านกาแฟคุณพระนับเป็นร้านทั่วไปที่พ่อค้ามีสกิลการตบมุกได้อย่างน่าสนใจ จนสามารถเรียกเสียงหัวเราะจากลูกค้าได้ตลอดเวลา แต่หากเรามองด้วยเลนโฟกัส ความธรรมดาที่เราเห็นล้วนเป็นสิ่งอย่างที่เกิดจากความใส่ใจ ไม่ว่าจะเป็น
ใส่ใจจนนำไปสู่การสร้างความแตกต่างด้วยประสบการณ์
เสียงหัวเราะ ความสุข เป็นสิ่งที่ทุกคนต้องการ แต่จะมีร้านกาแฟกี่ร้านที่ทำให้เราหัวเราะได้ การมาซื้อกาแฟที่ร้านคุณพระจึงไม่ใช่แค่ซื้อกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ลูกค้ายังต้องการซื้อประสบการณ์เสียงหัวเราะมอบให้ตัวเองด้วย
ใส่ใจแต่ไม่คาดหวัง เมื่อไม่คาดหวังสิ่งที่ได้รับจึงพิเศษ
แม้จะมีลูกค้าที่มาที่ร้านเพราะต้องการเสียงหัวเราะ แต่ทุกคนไม่ได้คาดหวังว่าจะต้องหัวเราะออกมา เพราะฉากหลังของคอนเทนต์ที่สร้าง เป็นฉากสบาย ๆ เหมือนร้านกาแฟทั่วไป การมาที่ร้านจึงเหมือนเป็นวันธรรมดาที่มาเจอพ่อค้าตบมุกเก่งมากกว่า
ใส่ใจในการสร้างตัวตนบน Social Media
หากร้านกาแฟคุณพระไม่สร้างตัวตนของเขาบน Social Media คงเป็นเรื่องยากที่ลูกค้าจากเชียงใหม่ หรือสวีเดน จะตามมากินที่ร้านของเขา หรือลูกค้าที่อยู่ไกลจากร้านมาก ๆ คงยากที่จะยอมเสียเวลาขับรถหลายชั่วโมงเพื่อมากินกาแฟที่ตัวเองก็ไม่รู้ว่าแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง แต่เมื่อตัวตนของคุณพระมาอยู่บน Social บรรยากาศ สิ่งต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในร้านถูกนำมาแชร์
สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ลูกค้าจะมีภาพในหัวว่าเมื่อมาที่ร้านเราเขาจะได้เจอกับอะไร การโน้มน้าวให้ลูกค้าที่ไม่ได้อยู่ในทำเลมาที่ร้านก็จะง่ายขึ้นตามไปด้วย
“เราอยู่ไกลมาก กาแฟรสชาติดีกว่าเราที่ไหนก็มี แต่ลูกค้ามาหาเรา คงเพราะการพูดคุยกับคนมันได้หลายอย่าง มันไม่ใช่แค่กาแฟ เราได้ลูกค้าประจำ ได้สังคม แต่ไม่ได้ประโยชน์นะ” – คุณมั้งหัวเราะ
หวังว่าเรื่องราวของคุณมั้งที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการและคนที่อยากเปิดร้านอาหารทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- Bottomless ร้านกาแฟ Specialty Coffee ที่เริ่มจากการเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอยลึกที่นนทบุรี สู่ 6 สาขาในทำเลสุขุมวิท ทองหล่อ จนถึงห้างสรรพสินค้าชื่อดังในกรุงเทพ ฯ
- PRUNG Cafe ปรุงด้วยเสน่ห์ของวัตถุดิบท้องถิ่น บาร์ที่เสิร์ฟทั้งขนมไทยและค็อกเทล ย่านตลิ่งชัน
- earlybkk ร้านกาแฟที่ลดขยะตั้งแต่ก่อสร้างยันเสิร์ฟ และการเป็นโรงเรียนแห่งการเรียนรู้ในเรื่องการจัดการสิ่งแวดล้อมขนาดย่อม ๆ
- Dots Coffee กับความตั้งใจที่จะเปลี่ยนภาพจำของสังคมที่มีต่อผู้พิการทางสายตา ผ่านธุรกิจกาแฟ
- Mother Roaster ร้านกาแฟของป้าพิม มนุษย์วัยเกษียณที่ไม่เคยหยุดฝัน และมีอีก 167 ล้านสิ่งที่อยากทำ
- ‘เจดีย์’ คาเฟ่ที่ตั้งใจเป็น Healing Space กับการจัดสรรพื้นที่ทุกสัดส่วนให้สร้างรายได้
- รู้งี้ Slowbar กับการทำ TikTok ยังไงให้คนตามไปกิน แม้ทำเลเข้าถึงยาก
