Home บทสัมภาษณ์ ถอดความสำเร็จ ผัดไทยหมี่กรอบ เจ้าแรกของไทย ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง

ถอดความสำเร็จ ผัดไทยหมี่กรอบ เจ้าแรกของไทย ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง

937
ผัดไทยหมี่กรอบ

ผัดไทยหมี่กรอบ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง เคล็ดลับดึงดูดลูกค้า ที่ไม่ได้มีแค่ความอร่อย

วันนี้เราพามาเยือนย่านเสาชิงช้า เขตพระนคร เพื่อชิมเมนูอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลกอย่าง ผัดไทย แต่ร้านที่เราเลือกมาในวันนี้ไม่ใช่ผัดไทยธรรมดาแน่นอน เพราะร้านนี้หากเสิร์ชใน google จะเห็นว่าได้รีวิวถึง 5 ดาวทีเดียว นั่นก็คือ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง ที่มากับเมนู ผัดไทยหมี่กรอบ เจ้าแรกของไทย น่าสนใจขนาดนี้ขอแวะพูดคุยกับคุณทอมมี่และคุณป๋อม เจ้าของร้านถึงที่มาที่ไป พร้อมกับถือโอกาสเรียนรู้แนวคิด และถอดความสำเร็จของเมนูที่ใคร ๆ ก็แนะนำให้มากินเสียหน่อยแล้วกัน

“ลูกค้าที่มาครั้งแรกแล้วได้ชิมผัดไทยที่ร้านก็ร้องว๊าวเลย ทุกคนที่ได้มากินที่ร้านนี้ ก็กลายเป็นลูกค้าประจำทุกคน รับประกันเลย”

จากสไตลิสต์ศิลปินและอดีตเชฟในอเมริกา สู่การเปิดร้านผิดไทยที่มีเอกลักษณ์

คุณทอมมี่เล่าว่า โดยปกติแล้วงานหลักคือการเป็นสไตลิสต์เสื้อผ้าให้กับศิลปิน ดารา แต่พอเกิดสถานการณ์โรคโควิก-19 ระบาด งานก็น้อยลงมาก ก็คิดช่วยกันคิดกันกับแฟน ว่าจะทำอะไรเพื่อมาทดแทนรายได้ที่ขาดหายไป ซึ่งคุณป๋อม แฟนของพี่ทอมมี่นั้นมีฝีมือในการทำผัดไทยอยู่แล้ว ก็เลยตัดสินใจมาทำผัดไทยโดยใช้สูตรของคุณแม่ และนั่นคือที่มาของชื่อ ‘แม่ทุม’ ซึ่งก็คือชื่อของคุณแม่ของคุณป๋อมนั่นเอง

คุณป๋อมได้เท้าความย้อนไปว่า ในสมัยที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจต้มยำกุ้ง มีโอกาสได้ไปเป็นเชฟอยู่ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา และได้ทำร้านอาหารไทย และแน่นอนว่าเมนูที่ขายดีที่สุดก็คือเมนูผัดไทยนั่นเอง เพราะเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติ และพอได้มาทำขายในเมืองไทย จึงปรับปรุงสูตรและคัดเลือกวัตถุดิบในไทยได้อย่างครบถ้วน สมบูรณ์กว่า โดยใช้สูตรของคุณแม่

“เราเริ่มจากการใช้วัตถุดิบชั้นดีหมดทุกอย่าง เคี่ยวซอสเอง และใช้วิธีผัดให้ติดกลิ่นหอมของกระทะโดยใช้ไฟแรง ผัดบนเตาที่เราออกแบบมาเป็นพิเศษ จากนั้นเราก็เพิ่มอีกเมนูหนึ่ง นั่นก็คือหอยทอด ซึ่งเป็นสูตรของคุณแม่ทุมจริง ๆ

“นอกจากนั้นเรายังเพิ่มเมนูข้าวผัดปู เน้นผัดให้หอมกลิ่นกระทะ ใช้แค่การผัดกับเกลือ ข้าวผัดจึงมีลักษณะแห้ง ๆ แบบโบราณ ซึ่งลูกค้าชอบมาก ต่อมาคือ หมี่กรอบผัดไทย เมนูนี้ยังไม่มีที่อื่น มีแค่ที่ร้านนี้เท่านั้น หมี่กรอบรับรองว่ากรอบจนคำสุดท้าย”

ทำไมถึงเป็น ‘ผัดไทยเข่ง’

มาถึงตรงนี้ หลายคนคงอยากทราบที่มาที่ไปของชื่อผัดไทยเข่งแล้ว ว่าทำไมต้องเป็นเข่ง ตรงนี้คุณป๋อมได้อธิบายว่า ครั้งแรกที่ไปออกบูธขาย เริ่มจากการใช้ภาชนะจากกระดาษชานอ้อย ราคาใบละ 3 บาท แต่พอลูกค้าซื้อไป ปรากฏว่าความร้อนจากอาหารทำให้ลูกค้าร้อนมือ ก็เลยต้องซ้อน 2 ใบ กลายเป็นเพิ่มต้นทุนเท่าตัว จึงมาคิดว่าจะทำอย่างไรดีเพื่อจะลดต้นทุนตรงนี้ ประกอบกับตอนนั้นไปยืนอยู่ข้าง ๆ ร้านปลาทูนึ่ง เห็นเข่งปลาทูแล้วรู้สึกว่าน่ารักดี ราคาใบละ 4.50 บาทเท่านั้น จึงซื้อเข่งปลาทูมา จากนั้นทำความสะอาด ใช้ใบตองรองก้น และใช้เสิร์ฟผัดไทยตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นี่จึงกลายเป็นที่มาของชื่อ ‘แม่ทุมผัดไทยเข่ง’ ที่หลายคนสงสัย

ในส่วนของการตกแต่งร้านทั้งสองคนพยายามช่วยกันคิด ช่วยกันคุมโทนร้านให้ดูเก่า ๆ (แบบตั้งใจ) และไปในทิศทางเดียวกัน ถัดมาคือโลโก้ร้าน ที่ใช้สัญลักษณ์เป็นตุ๊กตานางไหว้ มาจากของตกแต่งร้านที่เป็นหุ่นไม้แกะสลักผู้หญิงชุดไทยที่มักพบเห็นได้ตามร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ ความพิเศษคือโลโก้นี้ใช้วิธีปักลายผ้าด้วยมือจึงมีลักษณะเด่นสะดุดตาไม่น้อย

ผลตอบรับตามที่คาดไว้

เมื่อถามถึงผลตอบรับของลูกค้า ทั้งสองคนตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า “ตรงตามที่คาด” ด้วยหน้าตาของร้าน เมนูอาหารที่แปลกตา และรสชาติที่ถูกปาก ทำให้ผัดไทยร้านนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างไม่ต้องสงสัย

“ลูกค้าที่มาครั้งแรกแล้วได้ชิมผัดไทยที่ร้านก็ร้องว๊าวเลย ทุกคนที่ได้มากินที่ร้านนี้ ก็กลายเป็นลูกค้าประจำทุกคน รับประกันเลย

“ตอนนี้ร้านได้ขยายสาขาเพิ่มที่กระทุ่มแบน ซึ่งชื่อร้านสาขา เราจะใช้คำว่าผัดไทยขึ้นก่อน ส่วนสาขาแรกนี้เราใช้ชื่อแม่ทุมขึ้นก่อน เหตุเพราะว่า พอลูกค้าเสิร์ชคำว่า ‘ผัดไทย’ มักไปเจอร้านอื่นก่อน เพราะคำค้นหาตรงกว่า เราจึงสลับเอาคำว่าผัดไทยขึ้นมาก่อนเพื่อให้คนเสิร์ชเจอร้านง่ายขึ้น” 

✅Torpenguin’s Tips : ถึงอย่างไร ชื่อร้านสาขาแรกที่ยังคงเป็น แม่ทุมผัดไทยเข่ง นับว่าเป็นชื่อที่มีเอกลักษณ์ และสร้างความแตกต่าง เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ร้านเปิดใหม่ใช้เพื่อสร้างความน่าสนใจแก่ลูกค้า ในกรณีที่มีร้านอาหารประเภทเดียวกันอยู่มากมาย เพราะการตั้งชื่อที่ธรรมดาอาจทำให้ร้านเปิดใหม่ไม่สามารถสู้กับร้านที่เปิดมาก่อน และอยู่บนเสิร์ชเอนจินมานานกว่าได้นั่นเอง

เมนูอาหารของร้านนี้เสิร์ฟมาในรูปแบบที่ดูสนุก แปลกตา และหอมกลิ่นกระทะอันเป็นเสน่ห์ของอาหารประเภทผัด  ไม่ว่าจะเป็นผัดไทยเส้นจันท์ ผัดไทยหมี่กรอบ หอยทอดกรอบนอกนุ่มใน ข้าวผัดปูข้าวร่วนเนื้อปูเน้น หลังจากทีมงานได้ชิม สามารถพูดได้ว่ารสชาติดีสมรีวิว 5 ดาว นอกเหนือจากเมนูและชื่อร้านที่แปลกใหม่ รสชาติอาหารก็เป็นหนึ่งในจุดแข็งของร้านนี้เลยทีเดียว

สรุปความสำเร็จ

👉 ร้านนี้เริ่มต้นด้วยการนำเสนอเมนูยอดนิยมในรูปแบบแปลกใหม่ น่าสนใจ การตกแต่งร้าน ตกแต่งอาหารออกมาได้ดูสนุก ไม่จำเจ ใช้วัตถุดิบคุณภาพที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ประกอบกับรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ถูกปาก จึงทำให้ร้านนี้เข้าไปอยู่ในใจของลูกค้าได้ไม่ยากเมื่อได้ลองชิม ความใส่ใจในทุก ๆ รายละเอียดและเน้นการสร้างประสบการณ์ที่ดีในเมนูอาหาร ทำให้เมนูที่ดูเหมือนจะเป็นเมนูทั่วไปมีความพิเศษ และชวนให้จดจำ

📌พิกัดร้าน

ร้านแม่ทุมผัดไทย ถนนศิริพงษ์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดบริการ ทุกวัน เวลา 10.00 – 20.00 น. โทร. 09 9432 6669

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin – ผู้ชายขายบริการ
Website : Torpenguin
Instargram : torpenguin

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

มือใหม่ อยาก เปิดร้านอาหาร ควรวางคอนเซปต์ร้านอย่างไรให้ปัง

5 สิ่งที่ควรพิจารณาก่อนคิด ขยายสาขา

อยากทำแฟรนไชส์จดไว้เลย! 5 สิ่งที่จำเป็นต้องรู้ ก่อนเริ่มลงทุน

10 สิ่งสำคัญเกี่ยวกับการทำธุรกิจ ที่เราต้องรู้