Matsu Sushi จากซัพพลายเออร์ สู่เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นในอีสาน แสงแรงแห่งสยาม สัญญาณของการเริ่มต้น ถูกจุดประกายขึ้นเหนือขอบฟ้าอุบลราชธานี จังหวัดที่ตั้งอยู่ตะวันออกสุดของประเทศไทย ใน พ.ศ. 2561 ที่นี่ได้ถูกเลือกให้เป็นทำเลเริ่มต้นของร้านอาหารแดนอาทิตย์อุทัย ที่เปิดโดยคนไทยผู้หลงไหลในเสน่ห์ และรสชาติของอาหารญี่ปุ่น ‘Matsu Sushi’ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ ณ ถนนเส้นกลางเมืองของจังหวัดอุบล ฯ โดยมี คุณโช - โชติกะ สุขสงวน และ คุณเอง...

ทุกวันนี้เมนูกาแฟมะพร้าว ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่เห็นได้ตามร้านกาแฟทั่วไป น้อยคนจะรู้ว่าจุดเริ่มต้นนั้น มาจากไอเดียของคุณโจ้ - โกศล เจ้าของร้าน Cafe Cococano Cafe Cococano คือร้านกาแฟที่เปิดมากว่า 12 ปี เป็นร้านคาเฟ่ที่อยู่นอกเมือง ย่านกัลปพฤกษ์ เอกชัย เเต่กลับมีลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนอยู่ไม่ขาดสาย อะไรที่ทำให้ร้านคาเฟ่นี้น่าสนใจ ลองอ่านบทสัมภาษณ์นี้ไปพร้อมๆ กัน 'ความรักต้นไม้' จุดเริ่มต้นของ Cafe Cococano คุณโจ้เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำร้านกาแฟ มาจากความชื่นชอบต้นไม้...

วันนี้พาทุกคนมาทำความรู้จักกับ กานเวลา ร้านคาเฟ่ที่เพิ่งเปิดมาได้ไม่ถึง 2 ปี และได้รับรางวัลถึงระดับโลก แต่ไม่ใช่รางวัลที่เกี่ยวกับกาแฟ แต่กลับเป็นรางวัลที่เกี่ยวกับช็อกโกแล กานเวลา คราฟต์ช็อกโกแลตเชียงใหม่ ดังไกลระดับโลก ร้าน KanVela Craft Chocolate เป็นร้านที่ได้รับรางวัล Rising Star ประจำปี 2021 เป็นรางวัลเกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตที่ในหนึ่งปีจะมีเพียงร้านเดียวในโลกเท่านั้นที่ได้ ซึ่งความน่าสนใจนั้นไม่ได้อยู่เเค่รางวัลที่ร้านได้รับ แต่ ร้าน KanVela Craft...

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะสนใจและพุ่งเป้าไปที่เรื่องของรสชาติและบริการ แต่กลับลืมนึกถึงเรื่องการจัดการของเสีย และขยะที่สร้างจากการทำร้านอาหาร แต่ไม่ใช่กับร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ จังหวัดภูเก็ต ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน “บิบ กูร์มองต์” ประจำปี 2022 ที่มีแนวคิดในการบริหารจัดการทรัพยากรทุกอย่างได้อย่างคุ้มค่าที่สุด  บทความนี้จะพามาเรียนรู้แนวคิด Zero Waste ผ่านบทสัมภาษณ์ของ สัจจ หงษ์หยก เจ้าของร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ รุ่นที่ 4 ที่มาของชื่อร้าน...

ร้านน้ำเต้าหู้ที่เราคุ้นตากัน ส่วนมากก็จะเป็นรถเข็นที่อยู่ตามข้างทางหรือในตลาดใช่มั้ยครับ? วันนี้เรามาเจอร้านน้ำเต้าหู้สวย ๆ ในบรรยากาศน่านั่ง แล้วมีโอกาสได้คุยกับคุณตูน - ศิริวัฒน์ ศิริบุญฤทธิ์ เจ้าของร้าน น้ำเต้าหู้ปูปลา ที่ทำให้เวลาเรานึกถึงน้ำเต้าหู้ ภาพจำในหัวของเราที่จะต้องดูจืดชืด ธรรมดา ๆ ไม่มีอะไรพิเศษเปลี่ยนไปทันที น้ำเต้าหู้ปูปลา เปลี่ยนภาพร้านน้ำเต้าหู้ธรรมดา ให้เป็นความสุข และความทรงจำ ก่อนจะมาเป็นร้าน น้ำเต้าหู้ปูปลา คุณตูนเล่าให้เราฟังว่าก่อนหน้าที่คุณตูนจะมาทำร้านน้ำเต้าหู้ปูปลานั้น คุณตูนทำบริษัทให้เช่าเครื่องจักรก่อสร้างมาก่อน และก่อนหน้านั้นเมื่อ 10 ปีที่แล้วก็เคยทำร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแบบแฟรนไชส์มา พอมาถึงปัจจุบันคุณตูนและภรรยาเกิดไอเดียอยากทำร้านอาหารขึ้นมาอีกครั้ง...

‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ใครได้อ่านชื่อร้านแห่งนี้เป็นต้องสงสัยว่า ป้าดำคือใคร ใครคือเจน แล้วทำไม ‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ถึงได้ถูกเลือกจากสารพัดพัน ๆ ชื่อ มาตั้งเป็นชื่อคาเฟ่บรรยากาศเชียงใหม่สุดชิคแห่งหนึ่งในย่านแบริ่ง? จากความสงสัยที่ว่ามาทั้งหมดนั้น พวกเราเลยทำการบุกคาเฟ่ ‘เจนลูกสาวป้าดำ’ เพื่อพูดคุยกับ คุณตั้ม - ธเนส อาจจินดา หนึ่งในสมาชิกคนสำคัญที่ปลุกปั้นให้สถานที่แห่งนี้มีชีวิตชีวาขึ้นมาด้วยเรื่องราวของ ‘เจน’ ‘ป้าดำ’ และ...

การทำร้านอาหารนั้น "รสชาติ" ถือเป็นสิ่งสำคัญ ที่ทำให้คนยอมจ่ายเงิน และทำให้ร้านอยู่ได้ ส่วน "หน้าตาที่แปลกใหม่" ก็ถือเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดให้คนสนใจอาหารของเราได้เป็นอย่างดี หนึ่งในร้านอาหารโปรด ที่ผมชอบแวะมาทานเมื่อมาเยือนเชียงใหม่ ก็คือร้าน ริมภิรมณ์ ครับ ร้านนี้คือร้านอาหารไทยเมนูบ้าน ๆ ที่เรารู้จักกันดี แต่ตกแต่งแบบ Fine Dining และที่สำคัญราคาไม่แพง ร้านนี้มีที่มาที่ไปอย่างไร และเขาทำอย่างไรให้ร้านแตกต่างได้มากขนาดนี้ วันนี้ชวนมาคุยกับ คุณเรวัตน์ ศรีลาชัย...

ร้านน้ำแข็งไส คงเป็นร้านขนมที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบกันไม่น้อยเลยทีเดียว โดยเฉพาะคนวัยทำงานที่เคยผ่านช่วงเวลาการได้ทานน้ำแข็งไสในวัยเด็กกันมาบ้าง เลยคุ้นชินกับการทานขนมหวานเย็นชื่นใจแบบนี้ วันนี้ผมมีโอกาสได้นั่งคุยกับ คุณฌา - ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ หนึ่งในเจ้าของร้าน ไสใส Saisai  ร้านน้ำแข็งไส ที่เน้น “วัตถุดิบท้องถิ่นไทย” เป็นหลัก จุดเริ่มต้นของ "ไสใส Saisai" ตัวเชื่อมคนกับวัตถุดิบท้องถิ่น คุณฌาเริ่มต้นจากการเป็น Brand Consultant ให้กับสินค้าของลูกค้า...

ผัดไทยหมี่กรอบ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง เคล็ดลับดึงดูดลูกค้า ที่ไม่ได้มีแค่ความอร่อย วันนี้เราพามาเยือนย่านเสาชิงช้า เขตพระนคร เพื่อชิมเมนูอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลกอย่าง ผัดไทย แต่ร้านที่เราเลือกมาในวันนี้ไม่ใช่ผัดไทยธรรมดาแน่นอน เพราะร้านนี้หากเสิร์ชใน google จะเห็นว่าได้รีวิวถึง 5 ดาวทีเดียว นั่นก็คือ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง ที่มากับเมนู ผัดไทยหมี่กรอบ เจ้าแรกของไทย น่าสนใจขนาดนี้ขอแวะพูดคุยกับคุณทอมมี่และคุณป๋อม เจ้าของร้านถึงที่มาที่ไป พร้อมกับถือโอกาสเรียนรู้แนวคิด และถอดความสำเร็จของเมนูที่ใคร ๆ ก็แนะนำให้มากินเสียหน่อยแล้วกัน "ลูกค้าที่มาครั้งแรกแล้วได้ชิมผัดไทยที่ร้านก็ร้องว๊าวเลย...

The Bridge Bistro & Office Space ร้านที่มีจุดเริ่มต้นจากคุณย่า วันนี้เราพามานั่งชิลล์กันที่คาเฟ่บรรยากาศดี สไตล์ห้องสมุดย่านสายไหม The Bridge Bistro & Office Space คาเฟ่สไตล์อังกฤษ ที่เหมาะเป็นจุดนัดพบ ที่ทำงาน และจิบเครื่องดื่มชิมอาหารรสชาติดีท่ามกลางความหรูหราแต่อบอุ่นแบบ Classic British อีกทั้งทีมงาน Torpenguin ยังมีโอกาสได้พบกับหนึ่งในเจ้าของร้าน คุณโม-ธัญวรรณ เดชอมรธัญ ที่มาพูดคุยและแชร์เรื่องราวความเป็นมา...

ลาบเสียบ อิซากายะสไตล์อีสาน เปลี่ยนจากสิ่งที่มี ให้กลายเป็นของดี วันนี้เราชวนมานั่งดื่มและพูดคุยกับพี่ฝ้าย - อาทิตย์ มูลสาร เจ้าของร้าน ลาบเสียบ ผู้จับเมนูคุ้นปากอย่าง 'ลาบ' ที่ปรุงด้วยการรวนสุกมาเสียบไม้ปิ้งได้อย่างน่าสนใจ จุดเริ่มต้นสู่ร้านไอเดียแหวก พี่ฝ้าย เคยเป็นนักวิชาการศิลปะที่ผ่านงานมาหลายอย่าง แต่จุดเริ่มต้นที่มาทำร้านอาหารคงมาจากความชอบในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ๆ และพอโตมาก็จะเป็นฝ่ายทำกับแกล้มให้เพื่อน ๆ ทานกับเบียร์ อีกทั้งก่อนหน้านี้ได้เปิดร้านหนังสือและขายคราฟต์เบียร์ควบคู่กันไปด้วย ทำให้อยากทำกับแกล้มขึ้นมา ช่วงแรก ๆ ที่เปิดร้านหนังสือ...

มองย้อนกลับไปช่วงโควิดถือได้ว่าเป็นจุดล้ม จุดพัก และจุดเริ่มต้นของใครหลาย ๆ คนในวงการธุรกิจเลยนะครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งร้านที่เราจะพูดถึงกันวันนี้ก็เช่นกันครับ วันนี้ผมจะพาทุกคนมานั่งพูดคุย และทำความรู้จักกับ คุณเบส-ณัฐธนนท์ สิทธิปัญญพัฒน์ เจ้าของร้าน Lucky’s Hungry AFR ข้าวผัดอเมริกัน ซึ่งเป็นร้านข้าวผัดอเมริกันแบบเดลิเวอรี เจ้าของไวรัลที่เราอาจจะเคยเห็นผ่านตากันมาบ้าง กับรูปข้าวผัดอเมริกันที่ดูน่ากินแบบสุด ๆ ไปเลย Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันเดลิเวอรี ต้องบอกเลยว่า...

ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมาปฏิเสธไม่ได้เลยว่าบริการเดลิเวอรีนั้นได้เข้ามามีบทบาทและกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนยุคนี้ไปแล้ว แต่นี่ไม่ใช่โอกาสของเดลิเวอรี่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสของโมเดลอื่น ๆ ในการทำร้านอาหารด้วยที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่คำว่า ‘ทำร้านอาหารจะต้องมีหน้าร้าน’ . วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับคุณแนน - วชิรานันท์ ศรีนาทนันท์ หรือที่ชาว TikTok รู้จักกันในนาม ‘พี่เขียว’ เจ้าของร้าน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ แบรนด์ข้าวเหนียวหมูที่ทำให้สื่อออนไลน์กลายเป็นหน้าร้านของตัวเอง และสามารถสร้างยอดขายได้ด้วยการทำคลิปลง TikTok ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งร้านที่เป็นตัวอย่างที่ดีเลยสำหรับใครที่กำลังสนใจอยากจะเริ่มธุรกิจแบบไม่มีหน้าร้านและการทำแบรนด์ดิ้งยังไงให้เป็นที่จดจำ วันนี้เรามาเรียนรู้จากคุณแนนกันครับ . คุณแนนเล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้นของพี่เขียวข้าวเหนียวห่อว่า มันเป็นจังหวะช่วงโควิดพอดี จับพลัดจับพลูได้ลองทำกินกับเพื่อนแล้วรู้สึกว่ามันอร่อย...

ในยุคสมัยที่มีร้านกาแฟ คาเฟ่อยู่เต็มทุกปากซอย ทุกมุมตึกทั่วเมือง อย่างที่เห็นได้ชัดเลยคือเมืองปราบเซียนอย่างจังหวัดเชียงใหม่ที่มีร้านกาแฟ คาเฟ่อยู่มากมาย ส่งผลให้มีการมีการแข่งขันที่สูง ซึ่งทำให้บางร้านต่างต้องทยอยปิดตัวลงไปเรื่อย ๆ . แต่ก็ยังมีบางร้านที่เติบโตแบบสวนกระแสอยู่เช่นกัน หนึ่งในนั้นก็คือร้าน The Baristro คาเฟ่ Local ในจังหวัดเชียงใหม่ ที่กลายเป็น Landmark ที่ไม่ว่าใครไปเชียงใหม่ก็มักจะนึกถึงเสมอ ด้วยความโดดเด่นทั้งเรื่องของคุณภาพกาแฟ และสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ต่างจากร้านกาแฟอื่น ๆ . โดยเรามีโอกาสได้พูดคุยกับคุณต่อ - ธนิต สุวณิชย์ เจ้าของร้าน...

ยังจำสมัยเด็ก ๆ ที่เราเลิกเรียนแล้วหาขนมทานกันหน้าโรงเรียนกันได้มั้ยครับ ผมเชื่อว่าหนึ่งในขนมที่ทุกคนชื่นชอบทานหลังเลิกเรียนจะต้องมี ‘ขนมโตเกียว’ เป็นหนึ่งในขนมที่ทุกคนยังจดจำกันได้เป็นอย่างดีแน่นอน ใช่ครับวันนี้เราจะว่ากันด้วยเรื่องของขนมโตเกียว . เราได้มีโอกาสมาพูดคุยกับร้าน Tokyyo Roaster ร้านขนมโตเกียว ที่ไม่ได้ขายขนมโตเกียวธรรมดาทั่วไป แต่กลับเลือกที่จะเพิ่มมูลค่าขนมในวัยเด็กให้ดูน่าทานมากขึ้น ด้วยการยกระดับไปอีกขั้นด้วยการเสิร์ฟในรูปแบบไฟน์ไดนิ่ง ในราคาที่ทุกคนเข้าถึงได้ ที่ผมเชื่อว่านี่จะเป็นไอเดียให้กับใครหลาย ๆ คนได้ดีเลยทีเดียว . หนึ่งในเจ้าของร้านอย่าง หมอจอย พญ.ลลิต ลีลาทิพย์กุล ที่ปัจจุบันก็ยังทำหน้าที่เป็นคุณหมอด้วยนั้นเล่าให้เราฟังถึงที่มาที่ไปของร้านว่า Tokyyo Roaster นั้นเกิดจากพี่น้อง...

Freddie RiceCurry เฟรดดี้ ข้าวแกงกะหรี่ ร้านอาหารที่ขายเฉพาะเมนูแกงกะหรี่ที่แตกต่างทางความคิด ด้วยความที่เจ้าของธุรกิจหรือ คุณอิฐ - ภัคพันธุ์ สมัครสมาน อยากจะให้ร้านอาหารของตัวเอง เปรียบเสมือนคนคนหนึ่ง ไม่ใช่เป็นเพียงชื่อขององค์กรหนึ่งเท่านั้น . การนำเสนอตัวตนของ Freddie RiceCurry จึงแตกต่างด้วยคอนเซปที่ว่า Freddie RiceCurry คือคนคนหนึ่งที่อยากจะทำอะไรก็ทำ แชร์อะไรก็ได้ . เพื่อที่จะสื่อสารกับลูกค้าได้อย่างสนุกสนานเป็นกันเอง เปรียบเสมือนเพื่อนคนหนึ่งที่ลูกค้าสามารถเข้าหาได้ง่าย ๆ . โดยก่อนที่คุณอิฐซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหารของตัวเองขึ้นมา คุณอิฐรู้ว่าตัวเองว่ามีต้นทุนเท่าไหร่ และต้องทำอะไรถึงจะเหมาะกับเงินที่มีอยู่...

วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับคุณวิน ทศพร จิรัฐติพงษ์ เจ้าของร้าน Sanmai Ramen Santitham 三昧 ร้านราเมนเล็ก ๆ ชื่อดังสัญชาติเชียงใหม่ ที่เกิดขึ้นมาจากความชอบและการลองผิดมากกว่าลองถูกนับครั้งไม่ถ้วน ก่อนจะมาเป็น Sanmai Ramen อย่างทุกวันนี้ . คุณวินเท้าความก่อนเลยว่าไม่ได้เดินทางสายอาหารมาตั้งแต่ต้น คุณวินเรียนคณะรัฐศาสตร์มา แต่ก็ไม่ได้ชอบมันซักเท่าไหร่ จุดเริ่มต้นจริง ๆ นั้นเกิดจากการทำ ’ข้าวผัด’ ให้เพื่อนกินตอนปาร์ตี้กันที่บ้าน จากเสียงโหวกเหวกโวยวายในวงนักดื่ม...

ผมเชื่อว่าหลาย ๆ คนที่อยากเป็นเจ้าของธุรกิจในปัจจุบันนี้ มีความคิดที่แตกต่างไปกว่าสมัยก่อนที่มักจะสร้างตัวจากการเริ่มต้นเป็นพนักงานเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ก่อนจะเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร . ซึ่งสิ่งสำคัญของการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารนั้น แน่นอนว่า “เงินทุน” เป็นสิ่งจำเป็นที่สุด แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดครับ เพราะการที่เจ้าของธุรกิจได้เริ่มต้นตั้งแต่การเป็นพนักงานนั้น มีข้อดีอยู่มากมายครับ . และวันนี้เราจะมาทำความรู้จักพี่นิ่ม เนาวรัตน์ คู่วัจนกุล เจ้าของร้าน Dose Espresso Thailand ร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในจังหวัดอุดรธานี ซึ่งกว่าจะมีวันนี้ได้ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยครับ . พี่นิ่มไม่ใช่คนรักกาแฟมาตั้งแต่ต้น แต่มีเหตุบังเอิญจากการที่อยากจะเรียนภาษาอังกฤษ จึงดั้นด้นไปประเทศออสเตรเลียเพื่อตั้งใจฝึกภาษา ซึ่งการจะฝึกภาษาสำหรับคนไทยอย่างเรา ก็ต้องเริ่มจากการไปหางานทำและพี่นิ่มก็ได้ไปทำงานที่ร้านกาแฟในแผนกครัวทั่วไป แต่พี่นิ่มดันประทับใจกับตำแหน่ง...

โกโก้ จากชุมชน สู่คาเฟ่คราฟ์ช็อกโกแลต DARQ ในธุรกิจร้านอาหารประเภทเครื่องดื่มนั้น คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งเมนูนอกจากกาแฟ ก็คือ ช็อกโกแลตหรือ โกโก้ ที่เป็นเครื่องดื่มที่คนเกือบทั่วโลกมักสั่งกัน แต่หลาย ๆ คนอาจคิดว่าโกโก้หรือช็อกโกแลตที่เรา ๆ ทานกันอยู่น่าจะนำเข้ามาจากต่างประเทศ อย่างเบลเยี่ยมหรือฝรั่งเศส . แต่รู้หรือไม่ว่าที่จริงแล้ว ประเทศไทย ของเราเองก็มีแหล่งผลิตโกโก้ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่มากมายหลายจังหวัด ซึ่งคุณแมว พิสิฐ สุธีโร เจ้าของร้าน DARQ : Specialty...

คุณ อภินัย วรรณไพโรจน์ (ก็อด) เจ้าของร้าน Hey! Coffee จากจุดเริ่มต้นที่อยากมีรายได้เสริมจากอาชีพหลัก จึงคิดจะทำร้านกาแฟที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป เพราะคิดว่าขายกาแฟเหมือนคนอื่นก็คงขายยาก จนกระทั่งได้สาขาแรกที่พระราม 9 ซึ่งเป็นทำเลที่ดีและได้ผลตอบรับดี ทำให้ได้เรียนรู้ว่าทำเลดีส่งผลให้ยอดขายดี จึงเริ่มขยายสาขาไปจนถึงสาขาที่ 3 ตอนนั้นคุณก็อดก็ยังไม่ได้จริงจังกับกาแฟมากนัก และยังไม่เคยได้ลิ้มลองกาแฟแบบเป็นการเป็นงาน กระทั่งวันหนึ่งคุณก็อดก็ได้พบกับ “กาแฟที่เปลี่ยนชีวิต” . กาแฟที่เปลี่ยนมุมมองของคุณก๊อดคือ Specialty Coffee ถูกเสิร์ฟมาในปริมาณเลยครึ่งแก้วมานิดเดียว แต่เป็นกาแฟที่คนคนนั้นชงมีการโดสทุกแก้ว...