torpenguinblog

เทคนิคสร้างทีมเวิร์ค ให้กับพนักงานในร้านอาหาร ทำยังไงให้พวกเขาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด   การทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่ เลือกใช้คนให้น้อยที่สุดจะเป็นเรื่องดี เพราะยิ่งมากคนก็ยิ่งมากความ แต่ด้วยทุกธุรกิจ ‘คน’ เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ “ทีมเวิร์ค” เลยไม่ใช่แค่เรื่องของความสัมพันธ์ดี ๆ ระหว่างพนักงานเท่านั้น แต่คือการทำให้ทุกอย่างไหลลื่น และลูกค้าแฮปปี้ที่สุด หลายครั้งที่เจ้าของร้านเจอปัญหาทีมงานไม่เข้าใจกัน ทำงานสะเปะสะปะ บางคนเก่ง แต่ทำงานร่วมกับคนอื่นไม่ได้...

เทรนพนักงานร้านอาหาร ด้วย 4 ฟอร์มสำคัญ ที่เจ้าของร้านควรรู้ และใช้ให้เป็น   หนึ่งในความท้าทายของการบริหารร้านอาหารเมื่อทำมาได้ระดับนึงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือใหญ่ คือการ “เทรนพนักงานใหม่” ที่จะทำยังไงให้คนที่เรารับมาใหม่นั้นเข้าใจมาตรฐานของร้าน และสามารถทำงานได้อย่างราบรื่น หลายครั้งการเทรนพนักงานด้วยปากเปล่าหรือการให้ท่องจำมักนำไปสู่ความผิดพลาดซ้ำ ๆ ดังนั้นการที่ร้านของเรามีระบบเอกสารหรือฟอร์มช่วยติดตาม ก็จะลดปัญหาและความผิดพลาดเหล่านี้ไปได้มหาศาลเลย สิ่งนี้แหละเป็นจุดที่ทำให้แบรนด์ดัง ๆ ระดับโลกแตกต่างจากเรา...

พนักงานในร้าน คือ คนสำคัญของธุรกิจ 6 เทคนิค รักษาพนักงานที่รักให้อยู่นาน ๆ   พนักงานเป็นสิ่งที่สำคัญกับร้านอาหารมากที่สุด เเล้วยิ่งเรารับเขามาเเล้วเราก็ไม่อยากจะเสียเขาไป จะเป็นการดีกว่ามั้ยถ้าเราจะรักษาพนักงานของเราให้อยู่นานขึ้น จะได้ไม่ต้องเสียเวลาในการสอนใหม่ เพราะว่าพนักงานมีความรู้ความ ความเข้าใจงานดีกว่าอยู่เเล้ว บทความนี้เลยอยากชวนเจ้าของร้านทุกคนกลับมามอง “คนในร้าน”ไม่ใช่แค่ในฐานะลูกจ้าง…แต่ในฐานะ “คนสำคัญของธุรกิจ” วันนี้มีเทคนิคง่าย ๆ มา...

สิ่งที่นายจ้างห้ามทำ ถ้าไม่อยากถูกปรับหรือจำคุก 8 สิ่งที่ลูกจ้างมีสิทธิฟ้องร้องได้!   กฎหมายแรงงานพื้นฐาน ถือเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มักมองข้าม บางสิ่งที่คุณทำอยู่บางทีมันอาจเป็นการเอาเปรียบพนักงานตามกฎหมาย หากพนักงานไปฟ้องกรมแรงงาน ร้านคุณเองก็อาจมีปัญหาได้ ที่นอกจากจะโดนปรับและจำคุกแล้ว อาจร้ายแรงถึงขั้นต้องปิดร้านเลยก็ได้นะ เรื่องข้อกฎหมายนี่เป็นสิ่งที่เราไม่ควรมองข้ามเลย มีอะไรบ้างที่คุณไม่ควรทำ ไปดูกันเลย    ...

Marriott บริการลูกค้า ยังไง? เรียนรู้งานบริการที่ลูกค้าประทับใจจากเชนโรงแรมขนาดใหญ่   Marriott เครือโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก ก่อตั้งโดยคนขายรูตเบียร์ควบคู่กับการทำธุรกิจร้านอาหาร J.W. Marriot ก่อนที่เขาจะเห็นโอกาสในธุรกิจโรงแรมหลังเปิดร้านอาหารมา 30 ปี   อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้ Marriott กลายเป็นเชนโรงแรมขนาดใหญ่ ที่มีโรงแรมตั้งอยู่หลายประเทศทั่วโลก มีโรงแรมชื่อดังในเครือมากมาย...

รู้ทันกลโกงพนักงาน ที่กว่าจะรู้ตัวอาจสายเกินไป   ต้องบอกก่อนเลยว่า ไม่มีทางไหนที่จะสามารถป้องกันการทุจริตได้ 100% และถ้าร้านไหนที่คิดว่าร้านเราไม่มีการทุจริตแน่นอน นั่นอาจจะเป็นเพราะคุณอาจยังไม่รู้ว่าเกิดการทุจริตก็เป็นได้ แต่ถ้าคุณไม่เริ่มนับหนึ่งในการสนใจเรื่องเหล่านี้ ต่อให้คุณขายของดีแค่ไหน ได้กำไรมามากแค่ไหน ถ้าคนในร้านของคุณจ้องแต่จะทุจริต เงินที่คุณอุตส่าห์หามาแทบตาย มาหายออกไปแบบไม่รู้ตัวไม่นานร้านคุณคงแย่แน่ ๆ   ซึ่งวิธีการที่พนักงานของร้านจะทุจริตนั้นมีหลากหลายวิธีการ ไม่ว่าจะด้วยตัวคนเดียวหรือเป็นทีม ซึ่งวิธีการที่พบได้บ่อยมีอะไรบ้าง วันนี้จะพาไปดูกัน ขอเริ่มแบ่งเป็น...

DISC Model ชวนเจ้าของร้านทำความรู้จักกับลูกน้องของตัวเอง พวกเขาเป็นคนแบบไหนในที่ทำงานผ่านโมเดลจิตวิทยา   ในชีวิตของทำร้าน แน่นอนว่าเราต้องเจอกับเพื่อนร่วมงานหลากหลายรูปแบบ ทั้งดีบ้าง แย่บ้าง นั่นก็เพราะเราทุกคนเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมือนกัน ทำให้มีนิสัยที่ไม่มีทางเหมือนกันได้อย่าง 100% รวมถึงมีวิธีการทำงานที่แตกต่างกันไป   แต่การทำงานให้ประสบความสำเร็จได้นั้น ทีมเวิร์คนับว่าเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ซึ่งการที่เราจะทำงานร่วมกับผู้อื่นได้นั้น ต้องเริ่มจากการรู้จักตัวเองก่อน ว่าเราเป็นคนแบบไหน รู้จักจุดอ่อนจุดแข็งของตัวเอง...

5 นิสัยที่คนเป็นเจ้าของ อาจทำโดยไม่รู้ตัว รีบแก้ก่อนจะไม่เหลือใคร   ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าสาเหตุหนึ่งที่ทำให้พนักงานลาออกก็คือ ตัวเจ้าของร้านเอง เคยได้ยินคำพูดที่บอกว่า คับที่อยู่ได้ คับใจอยู่ยากไหมครับ หลายร้านไม่ได้จ่ายเงินเดือนสูงกว่าร้านคู่แข่งเลย แถมงานก็หนักกว่า แต่ทำไมไม่เห็นพนักงานลาออก กลับตั้งใจทำงานแม้ในขณะที่เจ้าของร้านไม่อยู่ กลับกันบางร้านให้ผลตอบแทนดี แต่กลับมีอัตราการลาออกที่สูง บางครั้งประเด็นก็ไม่อยู่ในเรื่องของค่าตอบแทนเสมอไป ส่วนหนึ่งก็เป็นเพราะตัวเจ้าของเอง ที่เราอาจทำจนเป็นนิสัยโดยไม่รู้ตัว รีบแก้ก่อนจะไม่เหลือใคร  ...

วิธีลดต้นทุนแรงงาน ลดยังไงให้เพิ่มกำไรไม่ลดคุณภาพ   ต้นทุนด้านแรงงาน (Labor Costs) ถือเป็นต้นทุนที่สูงที่สุดเป็นอันดับสองของร้านอาหารรองจากต้นทุนค่าวัตถุดิบ (Cost of goods sold) และมีแนวโน้มที่สูงขึ้นเรื่อยๆ เนื่องมาจากการปรับตัวสูงขึ้นของค่าแรงขั้นต่ำ แล้วยิ่งในยุคนี้ที่การแข่งขันสูงขึ้นเรื่อยๆ แต่ละร้านก็พยายามนำเสนอโปรโมชั่นใหม่ๆ หรือทำการลดราคาเพื่อจูงใจลูกค้าให้มาใช้บริการเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้กำไรในธุรกิจเริ่มที่จะลดต่ำลง ทำให้มีความจำเป็นที่ร้านต้องควบคุมค่าใช้จ่ายสองตัวหลักคือ ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost...

วิธีหาจำนวนพนักงานให้เหมาะกับร้าน สอดคล้องกับงาน ยอดขาย และการบริการ ร้านเราควรใช้พนักงานกี่คน ?   แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต...