เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร
หมึก หนึ่งในวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู ซึ่งถ้าหมึกที่เราซื้อมาไม่สด เมื่อนำมาทำอาหารเนื้อจะยุ่ยเละไม่น่ารับประทาน ที่สำคัญยังมีกลิ่นเหม็นคาวทำให้เสียรสชาติของอาหารจานนั้นๆจนสร้างภาพจำว่าร้านของเราคัดเลือกวัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพมาปรุงอาหารให้ลูกค้าอีกด้วย
วันนี้ Cook วงใน มีวิธีการเลือกซื้อ วิธีจัดเก็บ ให้หมึกยังคงความสดอยู้ได้นาน รวมไปถึงเคล็ดลับในการลดกลิ่นคาวของหมึกและช่วยให้เนื้อกรอบเด้ง เหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ ด้วยวิธีง่าย ๆ มาแชร์กัน
#วิธีเลือกซื้อหมึกสด
เทคนิคการเลือกซื้อง่ายๆคือ ให้เลือกหมึกที่มีตาใส ส่วนหัวและลำตัวของหมึกติดกัน ไม่หลุดออก ลองจับที่ตัวปลาหมึกเนื้อจะแน่นแข็ง เยื่อหุ้มตัวไม่หลุด มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ
#การเก็บหมึกให้คงความสดอยู่ได้นาน
หลังจากทำความสะอาดหมึกเรียบร้อยแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามที่ต้องการ แยกแพ็คใส่ถุงให้ได้ปริมาณ ตาม Portion Size เรียงใส่กล่องพลาสติกแล้วปิดให้มิดชิด แล้วนำเข้าตู้แช่แข็งทันที จะช่วยให้คงความสดใหม่ของหมึกได้นานยิ่งขึ้น
ก่อนนำมาใช้ให้ละลายน้ำแข็ง ด้วยการนำมาวางไว่ที่อุณหภูมิห้อง จนน้ำแข็งละลาย หรือย้ายมาแช่ที่ชั้น Chiller ล่วงหน้า 1 คืนก่อนนำมาใช้ก็ได้เช่นกัน
#เทคนิคลดกลิ่นคาวหมึก
– ล้างด้วยน้ำมะนาว
ลองหนังและเอาเครื่องในหมึกออก ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า 1 ครั้ง พักไว้ จากนั้นผสมน้ำกับน้ำมะนาวโดยใช้น้ำ 1 ลิตรต่อน้ำมะนาว 2- 3 ช้อนโต๊ะ .ใส่หมึกลงแช่ประมาณ 5 นาที แล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง จะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้หมึกมีเนื้อที่ขาวน่ากินขึ้นอีกด้วย
– ล้างด้วยน้ำส้มสายชู
ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา กับน้ำเปล่า 1 ลิตร ใส่หมึกลงแช่ประมาณ 10 นาที แล้วล้างทำความสะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเปล่าก็จะช่วยลดกลิ่นคาวลงได้
– ล้างด้วยเกลือสมุทร (เกลือเม็ดใหญ่)
ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่เกลือลงไป เคล้าเกลือกับปลาหมึกเบาๆทั้งดานในและด้านนอก ประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด จะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาหมึกได้
– ล้างด้วยแป้งมันสำปะหลัง
ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่แป้งมันสำปะหลังลงไป เคล้ากับหมึกเบาๆทั้งดานในและด้านนอก (ใช้แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ : หมึก 1 กิโลกรัม) หมักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดจนแป้งหมด จะช่วยลดกลิ่นคาวของหมึกได้
#วิธีทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้งน่ากิน
ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า เทน้ำลงกะละมัง ใช้สารส้มแขว่งที่น้ำประมาณ 5- 6 รอบ แล้วเทลงในหมึกที่ล้างเตรียมไว้ แช่ไว้ประมาณ 5 นาที ล้างผ่านน้ำเปล่าอีกครั้งเพียงเท่านี้ เราก็จะได้เนื้อหมึกที่กรอบเด้งน่ากินแล้วค่ะ
เพียงเท่านี้เราก็จะได้หมึกเนื้อเด้งๆ คงความสดใหม่อยู่ได้นาน ไว้ทำเมนูอร่อยๆที่ร้านแล้วค่ะ อีกสิ่งที่สำคัญ เวลานำปลาหมึกมาทำอาหารควรปรุงให้สุกแต่พอดี เพราะถ้าหมีกสุกหรือโดยความร้อยมากเกินไป เนื้อจะยิ่งเหนียวและไม่อร่อย
สำหรับใครที่มีเทคนิคดี ๆ ในการลดกลิ่นคาวปลาหมึก อย่าลืมเอามาแชร์กันค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คือ เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหารทุกคนค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- วิธีทำกุ้งกรอบ เปลี่ยนกุ้งสดให้กรอบเด้ง เทคนิคสำหรับร้านอาหาร
- วิธีเก็บกุ้ง ให้สดเด้ง นาน 20 วัน พร้อมวิธีจัดการเปลือกกุ้ง เพิ่มมูลค่า
- สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหาร เทคนิคการทำให้นุ่มไวใน 15 นาที
- วิธีเก็บอาหารทะเล ให้สดนานกว่า 15 วัน ต้นทุนไม่บานปลาย
- วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บให้คงความสดใหม่ ได้นานกว่า 10 วัน
- ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง เร็วทันใจ ออกอาหารไว ประหยัดเวลา ด้วย 5 วิธีนี้