เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง

เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร

 

หมึก หนึ่งในวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู ซึ่งถ้าหมึกที่เราซื้อมาไม่สด เมื่อนำมาทำอาหารเนื้อจะยุ่ยเละไม่น่ารับประทาน  ที่สำคัญยังมีกลิ่นเหม็นคาวทำให้เสียรสชาติของอาหารจานนั้นๆจนสร้างภาพจำว่าร้านของเราคัดเลือกวัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพมาปรุงอาหารให้ลูกค้าอีกด้วย

วันนี้ Cook วงใน มีวิธีการเลือกซื้อ วิธีจัดเก็บ ให้หมึกยังคงความสดอยู้ได้นาน รวมไปถึงเคล็ดลับในการลดกลิ่นคาวของหมึกและช่วยให้เนื้อกรอบเด้ง เหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ  ด้วยวิธีง่าย ๆ มาแชร์กัน

 

#วิธีเลือกซื้อหมึกสด

เทคนิคการเลือกซื้อง่ายๆคือ  ให้เลือกหมึกที่มีตาใส  ส่วนหัวและลำตัวของหมึกติดกัน ไม่หลุดออก  ลองจับที่ตัวปลาหมึกเนื้อจะแน่นแข็ง เยื่อหุ้มตัวไม่หลุด มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ

 

#การเก็บหมึกให้คงความสดอยู่ได้นาน

หลังจากทำความสะอาดหมึกเรียบร้อยแล้ว  พักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามที่ต้องการ  แยกแพ็คใส่ถุงให้ได้ปริมาณ ตาม Portion Size  เรียงใส่กล่องพลาสติกแล้วปิดให้มิดชิด แล้วนำเข้าตู้แช่แข็งทันที  จะช่วยให้คงความสดใหม่ของหมึกได้นานยิ่งขึ้น

ก่อนนำมาใช้ให้ละลายน้ำแข็ง ด้วยการนำมาวางไว่ที่อุณหภูมิห้อง จนน้ำแข็งละลาย  หรือย้ายมาแช่ที่ชั้น Chiller ล่วงหน้า 1 คืนก่อนนำมาใช้ก็ได้เช่นกัน

 

#เทคนิคลดกลิ่นคาวหมึก

– ล้างด้วยน้ำมะนาว

ลองหนังและเอาเครื่องในหมึกออก  ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า 1 ครั้ง  พักไว้   จากนั้นผสมน้ำกับน้ำมะนาวโดยใช้น้ำ 1 ลิตรต่อน้ำมะนาว 2- 3 ช้อนโต๊ะ  .ใส่หมึกลงแช่ประมาณ 5 นาที แล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง จะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้หมึกมีเนื้อที่ขาวน่ากินขึ้นอีกด้วย

– ล้างด้วยน้ำส้มสายชู

ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า พักให้สะเด็ดน้ำ  จากนั้นผสมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา กับน้ำเปล่า  1 ลิตร  ใส่หมึกลงแช่ประมาณ 10 นาที แล้วล้างทำความสะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเปล่าก็จะช่วยลดกลิ่นคาวลงได้

– ล้างด้วยเกลือสมุทร (เกลือเม็ดใหญ่) 

ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่เกลือลงไป เคล้าเกลือกับปลาหมึกเบาๆทั้งดานในและด้านนอก  ประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด จะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาหมึกได้

– ล้างด้วยแป้งมันสำปะหลัง

ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่แป้งมันสำปะหลังลงไป เคล้ากับหมึกเบาๆทั้งดานในและด้านนอก (ใช้แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ : หมึก 1 กิโลกรัม) หมักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดจนแป้งหมด จะช่วยลดกลิ่นคาวของหมึกได้

 

#วิธีทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้งน่ากิน

ล้างทำความสะอาดหมึกด้วยน้ำเปล่า  เทน้ำลงกะละมัง ใช้สารส้มแขว่งที่น้ำประมาณ 5- 6 รอบ แล้วเทลงในหมึกที่ล้างเตรียมไว้  แช่ไว้ประมาณ 5 นาที  ล้างผ่านน้ำเปล่าอีกครั้งเพียงเท่านี้ เราก็จะได้เนื้อหมึกที่กรอบเด้งน่ากินแล้วค่ะ

เพียงเท่านี้เราก็จะได้หมึกเนื้อเด้งๆ คงความสดใหม่อยู่ได้นาน ไว้ทำเมนูอร่อยๆที่ร้านแล้วค่ะ   อีกสิ่งที่สำคัญ  เวลานำปลาหมึกมาทำอาหารควรปรุงให้สุกแต่พอดี เพราะถ้าหมีกสุกหรือโดยความร้อยมากเกินไป เนื้อจะยิ่งเหนียวและไม่อร่อย

สำหรับใครที่มีเทคนิคดี ๆ ในการลดกลิ่นคาวปลาหมึก อย่าลืมเอามาแชร์กันค่ะ

 

และทั้งหมดนี้ก็คือ เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหารทุกคนค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

 

👉🏻 อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?