วิธีหาจำนวนพนักงานให้เหมาะกับร้าน สอดคล้องกับงาน ยอดขาย และการบริการ ร้านเราควรใช้พนักงานกี่คน ?
แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง
นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน
‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต สำหรับการหาจำนวนพนักงานที่เหมาะสมในร้าน เราต้องเริ่มพิจารณาจาก
1. ดูตามความเหมาะสมของประเภทร้าน ขนาดของร้าน และประสบการณ์ของลูกค้า
- ประเภทของร้าน เช่น ร้านที่มีบริการแบบ Full service จะใช้คนในส่วนของการบริการมากกว่าธุรกิจบุ๊ฟเฟต์แบบบริการตัวเอง
- ขนาดของร้าน ถ้าร้านอาหารของเรามีขนาดใหญ่ อาจต้องจัดให้มีพนักงานคอยยืนต้อนรับ และดูแลความเรียนร้อยในแต่ละโซน
- ประสบการณ์ของลูกค้าภายในร้าน ข้อนี้สำคัญมาก จำนวนพนักงานต้องเพียงพอต่อการให้บริการกับลูกค้า เช่น เมื่อลูกค้าเข้ามาในร้าน ต้องมีพนักงานเข้าไปรับ และพาไปที่โต๊ะ เมื่อลูกค้าอยากสั่งอาหารต้องได้มีพนักงานที่พร้อมรับออเดอร์ อาหารที่ลูกค้าสั่งต้องไม่รอนานเกินไป
2. เวลาเปิด – ปิดของร้าน
หากร้านเรามีเวลาเปิดนานเกินกว่า 8 ชั่วโมง เราอาจต้องจัดพนักงานเป็น 2 กะ หรือหาดต้องการให้พนักงานทำงานเกิน 8 ชั่วโมง เราต้องบวกเพิ่มค่า OT เข้าไป แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น พนักงานที่ทำงานหนักติดต่อกันเป็นเวลานาน จะมีโอกาสผิดพลาดสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อประสบการณ์ของลูกค้า
3. ดูหน้าที่ของพนักงานแต่ละตำแหน่ง
แต่ละร้านจะมีการจัดการทำงานที่แตกต่างกัน ในกรณีที่ร้านของเรายังมีลูกค้าไม่เยอะมาก พนักงานหนึ่งคนอาจทำงานได้ตั้งแต่รับลูกค้า พามาที่โต๊ะ รับออเดอร์ และดูแลลูกค้าได้ แต่เมื่อลูกค้าเยอะขึ้น การให้พนักงานทำตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ อาจทำให้เสียเวลามากกว่าการกระจายหน้าที่ ดังนั้น การวางจำนวนพนักงานในส่วนนี้จึงจำเป็นต้องดูความเหมาะสมตามหน้าที่ ช่วงเวลา และจำนวนลูกค้า
4. หาจำนวนพนักงานจากงบที่มี
อันดับแรกให้เรากำหนดว่าเราอยากจ่ายค่าแรงคิดเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของยอดขายต่อเดือน
เช่น เราแบ่งให้งบพนักงานต่อเดือนเป็น 50% ของยอดขาย ถ้าเราทำรายได้ต่อเดือนขั้นต่ำ 500,000 ค่าจ้างพนักงานจะอยู่ที่ 250,000
เมื่อได้จำนวนเงินมาแล้ว เราก็นำงบมากำหนดเงินเดือนของตำแหน่งต่าง ๆ ภายในร้าน ไปจนถึงจำนวนของพนักงานแต่ละตำแหน่ง และหากเดือนไหนพนักงานทำได้ทะลุเป้า ก็อาจจัดส่วนที่เกินมาเป็นเซอร์วิสชาร์จในเดือนนั้น ๆ
สำหรับร้านของเพื่อน ๆ ที่จำเป็นต้องจ้างพนักงานให้เพียงพอกับงานในช่วงที่งานยุ่ง แต่จ้างแล้ววันที่ไม่มียอดขาย ก็เกิดเป็นภาพพนักงานว่างงาน เราอาจพิจารณาจ้างพนักงาน Partime มาเสริมเฉพาะช่วงที่ยุ่ง หรือวันที่ยุ่งเท่านั้น
หวังว่า วิธีหาจำนวนพนักงานให้เหมาะกับร้าน ที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- คำนวณรายได้เฉลี่ยต่อที่นั่ง วัดประสิทธิภาพการขายให้เป๊ะ! ด้วยสูตร RevPASH
- เปิดร้านอาหารคืนทุนกี่ปี ดูวิธีคำนวณเงินลงทุน สำหรับมือใหม่
- รู้จัก จุดคุ้มทุน อยากรู้ว่าขายเท่าไหร่ถึงจะคุ้มทุนและได้กำไร ต้องคำนวณยังไง?
- อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ
- วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร จ่ายเท่าไหร่ถึงเหมาะสม
- วิธีหาจำนวนพนักงาน ที่เหมาะสม ร้านเราควรมีกี่คนถึงจะพอดี
